Mga British na keso sa London: kung saan makakabili at makatikim ng mga lokal na specialty

Kung nasa London ka at gusto mong makatikim ng ilang British cheese, tama, nasa tamang lugar ka! Sa lungsod na ito mayroong maraming mga lugar kung saan maaari kang mag-stock sa mga delight na ito.

Magsimula tayo sa Borough Market, na isang tunay na paraiso para sa mga mahilig sa pagkain. Isipin ang paglalakad sa gitna ng mga stall, ang bango ng pagkain na bumabalot sa iyo, at nakahanap ng ilang nakatuon lamang sa keso. Inirerekomenda kong huminto ka sa isang partikular na “Cheese & Cheers” - isang pangalan na nagpapatawa sa akin sa bawat oras - dahil doon mo matitikman ang lahat ng bagay. Hindi ko alam kung nasubukan mo na ang isang may edad na stilton… parang party sa bibig mo!

Pagkatapos, mayroon ding isa pang hiyas: ang Neals Yard Dairy. Ang lugar na ito ay medyo parang kanlungan para sa mga mahilig sa keso. Ang mga taong nagtatrabaho doon ay sobrang madamdamin at alam ang lahat tungkol sa bawat uri ng keso. Ipinapaliwanag nila ang mga pagkakaiba at hinahayaan kang tikman ang maraming uri. Ito ay medyo tulad ng pagkakaroon ng isang guided tour, lamang sa halip ng mga lokal na tradisyon, sila ay makipag-usap sa iyo tungkol sa mga keso. At, kung tama ang pagkakaalala ko, nakakita rin ako ng cheddar na halos sumigaw ng “kainan mo ako!”

Kung gusto mong umupo at mag-enjoy sa mas nakakarelaks na paraan, maraming cheesebar sa paligid. Nagpunta ako sa isa minsan, at ang nakakatawa ay mayroon din silang mga lokal na pagpapares ng alak. Ito ay medyo tulad ng isang kasal sa pagitan ng keso at alak, at sinasabi ko sa iyo, sila ay tumama!

Sa madaling salita, ang London ay isang tunay na yugto para sa mga British cheese. Maaaring hindi mo naisip ang tungkol sa paglalakbay para sa keso, ngunit maniwala ka sa akin, sulit ito! Kung mayroon kang ilang libreng oras, sumisid at subukang tuklasin ang mga kayamanan ng pagawaan ng gatas. Sino ang nakakaalam, baka uuwi ka na may dalang cheddar at isang kwento!

Ang pinakamahusay na mga tindahan ng keso sa London

Isang paglalakbay sa mga lasa ng gatas

Naaalala ko pa ang una kong pagbisita sa Neal’s Yard Dairy sa gitna ng Covent Garden. Sa pagpasok sa tindahan, ang hangin ay napuno ng halimuyak ng sariwang gatas at mga panimpla na naghalo sa isang mabangong yakap. Ang mga keso, na ipinakita na parang mga gawa ng sining, ay tila nagkukuwento ng mga berdeng pastulan at sinaunang tradisyon. Ang tindahan na ito ay hindi lamang isang punto ng pagbebenta; ito ay isang templo sa kultura ng pagawaan ng gatas ng Britanya at kailangan para sa sinumang mahilig sa keso.

Praktikal na impormasyon

Nag-aalok ang London ng napakaraming tindahan ng keso, bawat isa ay may sariling natatanging personalidad at seleksyon. Bilang karagdagan sa Neal’s Yard Dairy, ang iba pang mga lokasyong dapat makita ay kinabibilangan ng:

• La Fromagerie sa Highbury: isang naka-istilong tindahan na nag-aalok ng na-curate na seleksyon ng mga British at internasyonal na keso.
• Cheese at Leadenhall: Matatagpuan sa iconic na Leadenhall Market, ito ay isang magandang lugar upang tumuklas ng mga lokal na artisan cheese.
• The Cheese Bar sa Camden: Hindi lang isang tindahan, kundi isang restaurant din na nakatuon sa keso, kung saan masisiyahan ka sa mga malikhaing pagkain na nagtatampok ng British cheese.

Isang karaniwang tagaloob

Kung gusto mo ng tunay na tunay na karanasan, hilingin sa staff sa La Fromagerie na ipakita sa iyo ang mga “cave-matured” na keso. Ito ay isang maliit na kilala at tradisyonal na paraan na nagbibigay sa mga keso ng kakaiba at kumplikadong lasa. Hindi maraming mga tindahan ang nag-aalok ng pagpipiliang ito, kaya siguradong makakakuha ka ng isang bihirang at masarap na lasa.

Ang epekto sa kultura

Ang tradisyon ng pagawaan ng gatas ng Britanya ay may malalim na pinagmulan, na nagsimula noong mga siglo, nang ang mga magsasaka ay nagsimulang gumawa ng mga lokal na keso upang makatipid ng labis na gatas. Ang bawat keso ay nagsasabi sa kuwento ng teritoryo nito, mula sa mga burol ng Wales hanggang sa mga pastulan ng Somerset. Sa kontekstong ito, ang pagbili ng mga keso mula sa mga dalubhasang tindahan ay hindi lamang isang pagkilos ng pagkonsumo, ngunit isang kilos ng suporta para sa lokal at napapanatiling mga gawi sa agrikultura.

Pagpapanatili at pananagutan

Maraming mga tindahan ng keso sa London ang nakatuon sa pakikipagtulungan sa mga producer na gumagamit ng mga napapanatiling pamamaraan. Halimbawa, ang Neal’s Yard Dairy ay sikat sa responsableng patakaran sa pagkuha, na sumusuporta sa mga artisanal na British dairy na nagsasagawa ng etikal na pagsasaka at napapanatiling produksyon. Ang pagpili na bumili mula sa mga tindahang ito ay hindi lamang nagpapayaman sa iyong panlasa, ngunit nag-aambag din sa isang mas napapanatiling hinaharap para sa industriya ng pagawaan ng gatas.

Isang karanasang hindi dapat palampasin

Huwag palampasin ang pagkakataong lumahok sa isa sa mga cheese tasting na inorganisa ng The Cheese Bar. Nag-aalok ang mga kaganapang ito ng pandama na paglalakbay sa mga lasa at kasaysayan ng mga British na keso, na may pagkakataong ipares ang mga keso sa mga lokal na alak. Ito ay isang mahusay na paraan upang palalimin ang iyong kaalaman at pagpapahalaga para sa mga artisanal na keso.

Nililinis ang mga alamat

Ang isang karaniwang maling kuru-kuro ay ang British cheese ay limitado sa mga varieties tulad ng Cheddar at Stilton. Sa katunayan, ang eksena ng British cheese ay hindi kapani-paniwalang magkakaibang, na may daan-daang natatanging keso na sumasalamin sa iba’t ibang rehiyon ng bansa. Ang bawat tindahan ng keso ay isang pagkakataon upang tumuklas ng mga bagong uri at lasa.

Isang huling pagmuni-muni

Sa susunod na nasa London ka, pag-isipang maghapon para tuklasin ang mga tindahan ng keso nito. Anong kwento ang sasabihin sa iyo ng mga keso na pipiliin mo? Ang iba’t ibang lasa at kultural na kayamanan ay mag-iimbita sa iyo na tuklasin at tikman na hindi kailanman.

Mga hindi mapapalampas na panlasa: mga kaganapan at pamilihan

Isang hindi malilimutang pagtatagpo sa keso

Ang aking unang karanasan sa pagtikim ng keso sa London ay isang tunay na paggising ng mga pandama. Ako ay nasa Borough Market, isa sa mga pinakamakasaysayang pamilihan sa lungsod, kung saan ang nakabalot na amoy ng mga artisanal na keso na hinaluan ng mga halimuyak ng sariwang tinapay at kakaibang pampalasa. Habang ninanamnam ang isang piraso ng Stilton, isang creamy at tangy blue na keso, nakilala ko ang isang lokal na producer na masigasig na nagkuwento sa likod ng bawat uri at ang proseso ng pagtanda. Ang ganitong uri ng karanasan ay hindi lamang isang panlasa, ngunit isang paglalakbay sa puso ng kultura ng pagkain ng British.

Mga kaganapang hindi dapat palampasin

Nag-aalok ang London ng napakaraming mga kaganapan at pamilihan ng keso, perpekto para sa mga mahilig sa pagkain. Kabilang sa mga pinakakilala ay:

• London Cheese Festival: isang taunang kaganapan na nagdiriwang ng keso na may mga pagtikim, workshop at pagpupulong sa mga producer.
• Borough Market: bukas sa buong taon, ito ay kinakailangan para sa mga mahilig sa keso, na may higit sa 30 stall na nakatuon sa mga lokal at internasyonal na uri.
• Cheese & Wine Festival: isang kaganapan kung saan maaari mong tikman ang mga kumbinasyon ng mga artisanal na keso at mga piling alak.

Isang insider tip

Ang isang maliit na kilalang trick ay ang pagbisita sa Greenwich market tuwing Sabado ng umaga. Dito makikita ang mga keso na hindi madaling makita sa mga tindahan, tulad ng Cornish Yarg, na nakabalot sa dahon ng kulitis. Bukod pa rito, maraming producer ang nag-aalok ng mga libreng pagtikim, na ginagawang mas nakaka-engganyong karanasan ang pagbisita.

Isang pagsisid sa kasaysayan

Ang tradisyon ng pagawaan ng gatas ng Britain ay nagsimula noong mga siglo at sumasalamin sa pagkakaiba-iba ng mga rehiyon ng bansa. Ang bawat keso ay nagsasabi ng isang kuwento, mula sa mga diskarte sa produksyon na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa mga lasa na naiimpluwensyahan ng mga lokal na pastulan. Ang iba’t ibang British cheese, tulad ng Cheddar at Red Leicester, ay hindi lamang isang simbolo ng biodiversity ng pagkain, kundi isang kultural na pamana na dapat pangalagaan.

Pagpapanatili at pananagutan

Maraming lokal na producer ang nakatuon sa mga napapanatiling kasanayan, gamit ang gatas mula sa mga sakahan na gumagalang sa kapakanan ng hayop at nagpo-promote ng mga pamamaraan ng produksyon na may mababang epekto sa kapaligiran. Ang pagdalo sa mga kaganapan sa pagtikim ng keso ay hindi lamang nagbibigay-daan sa iyong tumuklas ng mga natatanging lasa, ngunit sinusuportahan din ang isang responsableng lokal na ekonomiya.

Isang karanasang sulit na subukan

Para sa nakaka-engganyong karanasan, makilahok sa cheese tasting masterclass sa isa sa maraming cooking school sa London. Dito, hindi ka lamang magkakaroon ng pagkakataong matikman ang isang seleksyon ng mga keso, ngunit matutunan din kung paano maayos na ipares ang mga ito sa alak at iba pang pagkain, na nagpapayaman sa iyong kaalaman sa gastronomic.

Mga alamat na dapat iwaksi

Ang isa sa mga karaniwang alamat ay ang British na keso ay mapurol at hindi kawili-wili. Gayunpaman, ang katotohanan ay ibang-iba: ang iba’t-ibang at kalidad ng mga British cheese ay patuloy na nagbabago, kasama ang mga producer na nag-eeksperimento sa mga bagong recipe at diskarte.

Huling pagmuni-muni

Sa susunod na ikaw ay nasa London, tanungin ang iyong sarili: anong kuwento ang nakatago sa likod ng keso na aking natitikman? Ang paglubog sa iyong sarili sa mga panlasa ay hindi lamang isang paraan upang masiyahan ang iyong panlasa, ngunit isa ring pagkakataon upang kumonekta sa mga kultural na ugat ng kamangha-manghang ito. lungsod. Hayaan ang iyong sarili na masakop ng mga lasa at kuwento na kailangang sabihin ng bawat piraso ng keso.

British cheeses: kasaysayan at mga lokal na tradisyon

Naaalala ko ang una kong pagbisita sa isang maliit na dairy farm sa gitna ng kanayunan ng Ingles, kung saan sinabi sa akin ng isang dalubhasang cheesemaker ang kuwento ng isang natatanging keso, ang Stinking Bishop. Habang pinupuno ng masangsang na aroma ang hangin, napagtanto ko na ang mga British cheese ay hindi lamang pagkain, ngunit isang malalim na koneksyon sa lokal na kultura at tradisyon. Bawat kagat ay nagsasabi ng isang kuwento, isang kuwento na nagmula noong mga siglo.

Ang mayamang kasaysayan ng mga British cheese

Ipinagmamalaki ng United Kingdom ang tradisyon ng pagawaan ng gatas na nag-ugat sa Middle Ages. Ang mga keso tulad ng Cheddar, na nagmula sa nayon ng Cheddar sa Somerset, ay nakakabighani sa mga panlasa ng mga henerasyon. Sa mahigit 700 na uri ng keso na ginawa sa UK, ang bawat rehiyon ay nag-aalok ng kakaiba, na sumasalamin sa mga lokal na kasanayan sa pagsasaka at mga impluwensya sa kultura. Kamakailan, ang Yorkshire Blue ay nagbalik, salamat sa muling pagtuklas ng mga tradisyonal na pamamaraan ng artisan.

Tip ng tagaloob

Kung gusto mo ng tunay na karanasan, subukang dumalo sa isa sa cheese fairs na gaganapin sa iba’t ibang lungsod sa buong taon. Isang hindi mapapalampas na kaganapan ang Great British Cheese Festival, na nagaganap tuwing Setyembre sa Cardiff. Dito maaari mong tikman ang lahat ng uri ng keso, ngunit ang tunay na hiyas ay ang pagpares ng keso sa mga lokal na craft beer, isang kumbinasyon na kakaunti lamang ang nakakaalam.

Ang epekto sa kultura

Ang keso ay higit pa sa pagkain: ito ay simbolo ng komunidad at pagkakakilanlan. Ang mga tradisyon ng pagawaan ng gatas ay madalas na ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, na lumilikha ng isang pakiramdam ng pag-aari na nagbubuklod sa mga tao. Ang Cornish Yarg, na nakabalot sa mga dahon ng nettle, ay isang perpektong halimbawa kung paano maaaring mag-transform ang mga lokal na sangkap sa isang iconic na produkto, na ipinagdiriwang sa buong bansa.

Sustainability sa sektor ng pagawaan ng gatas

Sa isang edad kung saan ang sustainability ay susi, maraming mga British na tagagawa ang nakatuon sa paggamit ng mga eco-friendly na pamamaraan. Ang mga dairy tulad ng Neal’s Yard Dairy sa London ay nakatuon sa mga napapanatiling kasanayan, na nagpo-promote ng mga keso na gawa sa gatas na ginawa ayon sa etika. Ang pagbili ng keso mula sa mga producer na ito ay hindi lamang sumusuporta sa lokal na ekonomiya, ngunit nakakatulong din na mapanatili ang mga tradisyonal na pamamaraan ng produksyon.

Isawsaw ang iyong sarili sa mga lasa

Upang ganap na maranasan ang mundo ng British cheese, inirerekomenda ko ang pagbisita sa Borough Market, kung saan makakahanap ka ng malawak na seleksyon ng mga artisanal na keso sa panlasa. Huwag kalimutang tanungin ang nagbebenta tungkol sa bawat keso; madalas mayroong mga sample at nakakaakit na kwento na magagamit na maaaring magpayaman sa iyong karanasan.

Mga alamat at maling akala

Ang isang karaniwang maling kuru-kuro ay ang mga British cheese ay palaging malakas at masangsang. Sa katunayan, mayroong malawak na hanay ng mga lasa at texture, mula sa mga sariwa, creamy na keso tulad ng Cornish Cream Cheese, hanggang sa mga mature at malasang keso. Huwag maliitin ang delicacy ng isang Double Gloucester, na maaaring sorpresahin ang pinaka-demanding panlasa.

Huling pagmuni-muni

Habang ginagalugad mo ang mundo ng mga British na keso, tanungin ang iyong sarili: anong mga kuwento ang nasa likod ng bawat gulong ng keso na iyong natitikman? Ang bawat kagat ay maaaring maging isang imbitasyon upang matuklasan hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang mga tradisyon, kasaysayan at pagmamahal sa pagkain na nagpapakilala ang kahanga-hangang bansang ito.

Tuklasin ang artisan cheese ng London

Wala nang mas kasiya-siya kaysa sa isang hapon na ginugol sa pagtuklas sa mga backstreet ng London, na may amoy ng artisanal na keso na umaalingawngaw sa hangin. Naaalala ko ang aking unang pagbisita sa Neal’s Yard Dairy, isang kaakit-akit na sulok sa gitna ng Covent Garden. Pagpasok ko, sinalubong ako ng seleksyon ng mga keso na tila nagkukuwento ng mga luntiang pastulan at mga siglong lumang tradisyon. Nakakahawa ang passion ng mga producer, na makikita sa paraan ng kanilang pag-uusap tungkol sa kanilang mga keso.

Isang paglalakbay sa mundo ng artisanal na keso

Ang London ay isang tunay na paraiso para sa mga mahihilig sa artisan na keso. Ang mga espesyalistang tindahan, gaya ng La Fromagerie at The Cheese Bar, ay nag-aalok ng malawak na hanay ng mga British at internasyonal na keso, lahat ay galing sa mga producer na sumusunod sa mga tradisyonal at napapanatiling pamamaraan. Ang mga tindahang ito ay hindi lamang nagbebenta ng keso, ngunit nagsasabi rin ng mga kuwento ng kanilang mga producer, na marami sa kanila ay itinatampok sa mga lokal na pamilihan gaya ng Borough Market, kung saan maaari kang lumahok sa lingguhang pagtikim.

• Neal’s Yard Dairy: sikat sa mga pinong keso nito, nag-aalok din ng mga paglilibot at pagtikim.
• La Fromagerie: isang pandama na paglalakbay sa pamamagitan ng mga artisanal na keso at mga lokal na produkto.
• The Cheese Bar: isang restaurant at tindahan na eksklusibong nakatuon sa keso, na may mga malikhaing pagkain.

Isang insider tip

Kung gusto mong tuklasin ang artisan cheese ng London tulad ng isang lokal, huwag palampasin ang pagkakataong bisitahin ang London Cheese Company. Dito maaari kang bumili ng mga keso nang direkta mula sa mga producer, madalas na may mga diskwento para sa maramihang pagbili. Gayundin, palaging humingi ng mga rekomendasyon sa staff: sila ay masigasig at alam ang pinakamahusay na kumbinasyon ng keso at alak sa labas.

Ang epekto sa kultura ng keso

Ang artisan cheese sa London ay hindi lamang isang pagkain, ngunit isang tunay na simbolo ng pagkakakilanlan sa kultura. Ang tradisyon ng pagawaan ng gatas ng Britanya ay may malalim na pinagmulan, na nagsimula noong mga siglo, at ang bawat keso ay nagsasabi ng isang bahagi ng lokal na kuwento. Ang muling pagtuklas ng mga tradisyunal na pamamaraan ay nakatulong na muling pasiglahin ang industriya ng pagawaan ng gatas, paglikha ng isang link sa pagitan ng mga producer at mga mamimili, at pagtataguyod ng mga napapanatiling kasanayan.

Mga napapanatiling kasanayan

Maraming mga tindahan at producer ng keso sa London ang nakatuon sa paggamit ng mga lokal na sangkap at napapanatiling paraan ng produksyon. Hindi lamang nito binabawasan ang epekto sa kapaligiran, ngunit sinusuportahan din nito ang mga lokal na komunidad ng pagsasaka. Ang pagpili ng mga artisanal na keso ay nangangahulugan ng pagbibigay ng kontribusyon sa isang mas responsableng food supply chain.

Isang karanasang hindi dapat palampasin

Inirerekomenda kong dumalo ka sa isa sa maraming mga pagtikim na gaganapin sa mga tindahan ng keso sa London. Ang isang karanasang tulad ng inorganisa ng Neal’s Yard Dairy ay magbibigay-daan sa iyong matikman ang seleksyon ng mga keso, matutunang kilalanin ang kanilang mga lasa at tuklasin ang sining ng pagpapares sa kanila sa mga lokal na alak.

Mga alamat at maling akala

Ang isang karaniwang maling kuru-kuro tungkol sa artisanal na keso ay palaging mahal ito. Sa katunayan, maraming mga tagagawa ang nag-aalok ng mga abot-kayang opsyon na hindi nakompromiso sa kalidad. Bilang karagdagan, ang mga artisanal na keso ay kadalasang may mas mahabang buhay sa istante, na ginagawa itong mas mahusay na pamumuhunan kaysa sa mga produktong pang-industriya.

Huling pagmuni-muni

Habang ginalugad mo ang mundo ng artisan cheese sa London, tanungin ang iyong sarili: anong kuwento ang nasa likod ng keso na iyong natitikman? Ang paglalakbay na ito sa mga lasa ay hindi lamang isang karanasan sa pagluluto, ngunit isang pagkakataon upang kumonekta sa kultura at mga tao na ginagawang kakaiba ang London. Handa ka na bang makipagsapalaran sa kasiya-siyang mundong ito?

Mga paglilibot sa pagkain: isang paglalakbay sa mga lasa

Isang karanasan sa puso ng London

Naaalala ko pa ang una kong pagbisita sa isang food tour sa London, kung saan isinubsob ko ang aking sarili sa isang mundo ng mga lasa at mga kuwento sa pagluluto. Ang pabango tinunaw na keso na hinaluan ng mga kakaibang pampalasa habang naglalakad ako sa mga cobbled na kalye ng Borough Market. Sabado ng umaga noon at nakakahawa ang kasiglahan ng palengke. Doon, natuklasan ko hindi lamang ang iba’t ibang uri ng British cheese, kundi pati na rin ang mga kuwento ng mga taong gumagawa nito. Ang bawat panlasa ay isang kuwento, isang link sa lokal na tradisyon.

Praktikal na impormasyon

Kung nagpaplano ka ng food tour sa London, ang ilan sa mga pinakamahusay na operator ay kinabibilangan ng London Food Tours at Eating Europe, na nag-aalok ng mga karanasan sa mga pinakamahusay na tindahan ng keso at lokal na producer. Ang mga paglilibot na ito, na available sa maraming wika at may mga ekspertong gabay, ay magdadala sa iyo upang matuklasan ang mga lihim ng keso, mula sa mga sakahan hanggang sa mga pamilihan. Pinapayuhan ko kayong mag-book nang maaga, lalo na sa katapusan ng linggo, kapag mas mataas ang mga kahilingan.

Isang insider tip

Isang maliit na kilalang tip: huwag palampasin ang pagkakataong bisitahin ang isa sa maliit na nakatagong gem cheese shop ng London, gaya ng La Fromagerie o Neal’s Yard Dairy. Ang mga tindahang ito ay hindi lamang nagbebenta ng mga de-kalidad na keso, ngunit nag-aalok din ng mga guided tastings. Dito, masigasig at handang ibahagi ng mga empleyado ang kanilang kaalaman, na ginagawang pang-edukasyon at kasiya-siya ang karanasan.

Ang epekto sa kultura

Ang keso ay isang mahalagang bahagi ng kultura ng Britanya. Ang produksyon nito ay nagsimula noong mga siglo, na may mga tradisyon na nag-iiba sa bawat rehiyon. Sa isang gastronomic tour, ito ay kagiliw-giliw na tandaan kung paano ang kasaysayan ng keso ay intertwined sa mga kuwento ng mga lokal na komunidad, na lumilikha ng isang malalim na bono sa pagitan ng produkto at ang teritoryo nito. Ang iba’t ibang British cheese ay sumasalamin sa mga kakaibang katangian ng lokal na tanawin at mga gawi sa agrikultura.

Pagpapanatili at pananagutan

Parami nang parami ang mga food tour sa London na tumutuon sa sustainability. Maraming mga operator ang nakikipagtulungan sa mga producer na nagsasagawa ng responsable at napapanatiling mga pamamaraan ng produksyon, na binabawasan ang epekto sa kapaligiran. Maghanap ng mga paglilibot na nagbibigay-diin sa pagbili ng mga lokal at organikong sangkap, sa gayon ay tumutulong sa pagsuporta sa lokal na ekonomiya at bawasan ang mga carbon emissions.

Isang karanasang hindi dapat palampasin

Sa iyong paglilibot, subukang dumalo sa pagtikim ng keso na sinamahan ng mga lokal na craft beer. Ang kumbinasyong ito ay hindi lamang nagpapaganda ng mga lasa, ngunit nagbibigay din sa iyo ng pagkakataong matuklasan ang isang bahagi ng kulturang British na kadalasang hindi napapansin. Huwag kalimutang mag-uwi ng ilang piraso ng keso na nagustuhan mo, para ipagpatuloy ang karanasan kahit na matapos ang biyahe.

Mga alamat at maling akala

Ang isang karaniwang maling kuru-kuro ay ang British cheese ay mas mababa ang kalidad kaysa sa French o Italian cheese. Gayunpaman, ang katotohanan ay ibang-iba: Ipinagmamalaki ng Britain ang isang mayamang tradisyon ng pagawaan ng gatas, na may mga artisanal na keso na iginawad sa buong mundo. Ang pagsasagawa ng food tour ay magbibigay-daan sa iyo na pahalagahan ang iba’t-ibang at kalidad ng lokal na keso.

Isang huling pagmuni-muni

Pagkatapos ng karanasang ito, napagtanto ko kung gaano kahalaga na kumonekta sa pagkain na ating kinakain at sa mga taong gumagawa nito. Kaya, sa susunod na makatikim ka ng British cheese, tanungin ang iyong sarili kung ano ang kuwento sa likod ng lasa na iyon. Anong mga tradisyon at hilig ang nasa likod ng bawat kagat? Ang paglalakbay sa mga lasa ay hindi lamang isang gastronomic na karanasan, ngunit isang pagkakataon upang tuklasin ang kultura at kasaysayan ng isang lugar sa pamamagitan ng pagkain. Handa ka na bang matuklasan ang mga lihim ng keso sa London?

Sustainability sa British dairy sector

Isang paglalakbay sa pagitan ng mga keso at responsibilidad

Naaalala ko ang isang pagbisita sa isang maliit na dairy farm sa gitna ng British Campania, kung saan ang bango ng sariwang gatas ay hinaluan ng maalat na hangin sa dagat. Habang pinapanood ko ang master cheesemaker sa trabaho, nabigla ako sa kanyang pagkahilig para sa isang napapanatiling diskarte sa paggawa ng keso. “Ang bawat gulong na ginawa namin ay nagsasabi ng isang kuwento,” paliwanag niya sa akin, * “at gusto naming patuloy na maisulat ang kuwentong ito na may paggalang sa lupain at mga hayop.”* Ang konseptong ito ng pagpapanatili ay nasa puso ng industriya ng pagawaan ng gatas ng Britanya , kung saan maraming producer ang nakatuon sa paggamit ng mga lokal na sangkap at eco-friendly na paraan ng produksyon.

Ang kasalukuyang tanawin

Ayon sa Sustainable Food Trust, 60% ng mga pagawaan ng gatas sa Britanya ay gumagamit ng mas napapanatiling mga kasanayan, tulad ng pagsasaka ng pastulan at paggamit ng renewable energy. Ang London, na may buhay na buhay na tanawin ng pagkain, ay hindi naiiba. Maraming mga tindahan ng keso, tulad ng Neal’s Yard Dairy at La Fromagerie, ay hindi lamang nag-aalok ng seleksyon ng mga artisanal na keso, ngunit nakikipagsosyo rin sa mga lokal na producer na sumusunod sa mahigpit na mga pamantayan sa pagpapanatili.

Isang insider tip

Ang isang maliit na kilalang tip ay upang galugarin ang mga lokal na merkado, tulad ng Borough Market o ang Greenwich Market, kung saan madalas kang makakahanap ng mga zero-mile na keso. Dito, mas masaya ang mga manufacturer na ibahagi ang kanilang mga kuwento at ang mga napapanatiling kasanayan sa likod ng kanilang mga produkto. Huwag mag-atubiling magtanong tungkol sa pinagmulan ng keso at ang mga paraan ng paggawa: makikita mo na marami sa kanila ang gumagamit ng mga gawi na nagpapanatili sa kapaligiran.

Epekto sa kultura at kasaysayan

Ang tradisyon ng pagawaan ng gatas ng Britanya ay likas na nauugnay sa kultura sa kanayunan, kung saan ang paggalang sa lupa at mga hayop ay palaging isang pangunahing halaga. Ang pagpapatibay ng mga napapanatiling kasanayan ay hindi lamang nakakatulong na mapanatili ang mga tradisyong ito, ngunit kumakatawan din sa isang modernong tugon sa mga hamon sa kapaligiran. Sa kontekstong ito, ang keso ay hindi lamang isang pagkain, ngunit isang simbolo ng isang kolektibong pangako tungo sa isang mas berdeng hinaharap.

Makisali sa napapanatiling turismo

Kapag bumisita sa London at sa mga tindahan ng keso nito, isaalang-alang ang pagkuha ng eco-friendly na food tour, gaya ng mga inorganisa ng Secret Food Tours. Ang mga paglilibot na ito ay hindi lamang magdadala sa iyo upang tumuklas ng mga masasarap na keso, ngunit magbibigay din sa iyo ng pagkakataong matutunan kung paano maaaring maging mas kapaligiran ang industriya ng pagkain.

Isang alamat na dapat iwaksi

Ang isang karaniwang maling kuru-kuro ay ang mga napapanatiling keso ay kinakailangang mas mahal o hindi gaanong masarap. Sa katunayan, maraming mga tagagawa na sumusunod sa mga napapanatiling kasanayan ay nag-aalok ng mga de-kalidad na produkto sa mapagkumpitensyang presyo, na nagpapatunay na ang lasa at responsibilidad ay maaaring magkasabay.

Isaalang-alang ang pagmumuni-muni na ito

Sa susunod na matikman mo ang isang piraso ng British cheese, tanungin ang iyong sarili kung anong mga napapanatiling kwento at kasanayan ang nasa likod ng lasa na iyon. Ang pagpapanatili sa industriya ng pagawaan ng gatas ay hindi lamang isang trend, ngunit isang pangangailangan upang matiyak na ang mga susunod na henerasyon ay maaaring patuloy na tamasahin ang mga culinary treasures. Anong epekto ang gusto mong magkaroon kapag pumipili ng iyong keso?

Nakalimutang keso na subukan sa London

Isang alaala sa paglalakbay

Naaalala ko pa ang una kong pagkikita kay Stinking Bishop, isang British na keso na sumakop sa aking palad at nagpagulo sa aking mga inaasahan. Habang naglalakad sa mga kalye ng London, nagpasya akong pumasok sa isang maliit na tindahan ng keso sa distrito ng Borough Market. Ang masangsang na halimuyak nito ay napuno ng hangin, at ang may-ari, isang dalubhasa sa keso, ay nagsabi sa akin ng kuwento tungkol sa halos nakalimutang keso na ito, muling natuklasan salamat sa isang kolektibong pagkahilig para sa mga artisanal na produkto. Ang anekdota na ito ay nagbigay inspirasyon sa akin na galugarin ang mundo ng mga British cheese, na tumuklas ng mga kayamanan na madalas hindi napapansin.

Makasaysayan at hindi kilalang mga keso

Ang London ay isang tunay na treasure chest ng mga gastronomic na sorpresa, at kabilang sa mga ito ang mga nakalimutang keso na karapat-dapat na muling matuklasan ay namumukod-tangi. Kabilang sa mga pinakakilala, nakita namin ang Double Gloucester, isang mayaman at creamy na keso, at Yorkshire Blue, isang variant ng gorgonzola na may kamangha-manghang kasaysayan, na itinayo noong ika-18 siglo. Ngunit huwag tumigil doon; Inirerekomenda kong hanapin mo rin ang Berkswell, isang raw milk cheese tupa na halos nawalan na ng kasikatan, ngunit nag-aalok ng kakaiba at kumplikadong lasa.

• Saan mahahanap ang mga ito: Bumisita sa mga tindahan tulad ng La Fromagerie at Neal’s Yard Dairy, kung saan ipinagdiriwang ang mga lokal na keso at kadalasang sinasamahan ng mga kamangha-manghang kuwento.
• Mga kaganapang hindi dapat palampasin: Makilahok sa mga lokal na pagdiriwang gaya ng Cheese and Wine Festival upang tumuklas ng mga artisanal na produksyon at matikman ang mga hindi kilalang uri.

Isang insider tip

Kung ikaw ay isang mahilig sa keso, huwag limitahan ang iyong sarili sa mga klasiko. Tanungin ang iyong lokal na retailer tungkol sa hindi gaanong kilala o endangered na mga keso, gaya ng Cornish Yarg, na nakabalot sa dahon ng pako, o Tunworth, isang malambot na keso na nagiging popular sa mga gourmet. Ang diskarte na ito ay hindi lamang magpapayaman sa iyong gastronomic na karanasan, ngunit makakatulong din na mapanatili ang tradisyon ng pagawaan ng gatas ng Britanya.

Isang kultural na pamana

Ang tradisyon ng pagawaan ng gatas ng Britanya ay likas na nauugnay sa kasaysayan ng agrikultura ng bansa. Marami sa mga keso na ito, na minsang ginawa sa maliliit na sakahan, ay nanganganib na mawala dahil sa globalisasyon at pagpapalaki ng merkado. Bilang pagtugon dito, muling natutuklasan ng mga lokal na producer ang mga sinaunang recipe at tradisyonal na mga diskarte sa produksyon, na tumutulong na panatilihing buhay ang kultura ng pagkain ng British.

Pagpapanatili at pananagutan

Sa panahon kung saan nangunguna sa isip ang sustainability, maraming gumagawa ng keso sa London ang gumagamit ng mga eco-friendly na kasanayan. Kabilang dito ang paggamit ng gatas mula sa mga organic na sakahan at mga pamamaraan ng produksyon na may mababang epekto. Sa pamamagitan ng pagpili ng mga artisanal at lokal na keso, hindi mo lamang sinusuportahan ang lokal na ekonomiya, ngunit mag-aambag ka rin sa responsable at napapanatiling turismo.

Isang ideya para sa iyong susunod na pagtikim

Kung gusto mo ng kakaibang karanasan, bakit hindi ayusin ang pagbisita sa isang cheese farm malapit sa London? Marami ang nag-aalok ng mga paglilibot at pagtikim, kung saan makakatikim ka ng mga sariwang keso at direktang matuto mula sa mga producer.

Mga alamat na dapat iwaksi

Ang mga British na keso ay madalas na iniisip na mas mababa kaysa sa French o Italian na keso. Gayunpaman, ang pananaw na ito ay malayo sa katotohanan. Ang mga British cheese, na may iba’t ibang at natatanging lasa, ay nararapat sa isang lugar ng karangalan sa pandaigdigang gastronomic landscape.

Isang huling pagmuni-muni

Sa susunod na nasa London ka, maglaan ng ilang sandali upang tuklasin ang mga nakalimutang keso. Aling variety ang pinakanagulat mo? Maaari kang makatuklas ng isang bagong paborito na gumising sa iyong pakiramdam at nag-uugnay sa iyo sa isang mayaman at kaakit-akit na tradisyon sa pagluluto.

Mga makasaysayang merkado: isang pagsisid sa nakaraan

Kapag naiisip ko ang London, napupuno ang isip ko ng matingkad na mga larawan ng mga makasaysayang pamilihan, kung saan ang halimuyak ng pinausukang mga keso ay naghahalo sa amoy ng sariwang tinapay. Naaalala ko ang isang maaraw na umaga sa Borough Market, isa sa mga pinakamatandang pamilihan sa kabisera, kung saan sinabi sa akin ng isang tindera ang kuwento ng Stilton, isang keso na may mga ugat noong ika-18 siglo. Habang nilalasap ko ang creamy, tangy na lasa nito, napagtanto ko na ang bawat kagat ay naglalaman ng mga siglo ng tradisyon at pagnanasa.

Isang paglalakbay sa mga pamilihan

Nag-aalok ang London ng isang bilang ng mga makasaysayang merkado na tunay na treasure chests ng dairy treasures. Bilang karagdagan sa Borough Market, hindi mo mapapalampas ang Camden Market, na kilala sa buhay na buhay na kapaligiran at iba’t ibang artisan producer. Dito, kailangan ang lokal na keso ng kambing, at maraming nagtitinda ang nag-aalok ng mga sample para makatuklas ka ng mga bagong uri. Ito ay isang pandama na karanasan na nagpapadama sa iyo na bahagi ng isang bagay na mas malaki: isang komunidad na nagdiriwang ng pagkakayari at tradisyon.

Tip ng tagaloob

Ang isang maliit na kilalang tip para sa mga bisita ay bisitahin ang Maltby Street Market, isang nakatagong hiyas sa South London. Dito makikita mo ang maliliit na producer na nag-aalok ng mga kakaibang keso, kadalasang gawa sa gatas mula sa mga baka at kambing na nanginginain sa nakapaligid na kanayunan. Huwag kalimutang humingi ng mga hilaw na keso ng gatas; ang kanilang pagiging kumplikado ng lasa ay tunay na walang kapantay at kumakatawan sa isang mahalagang bahagi ng tradisyon ng pagawaan ng gatas ng Britanya.

Ang epekto sa kultura

Ang mga makasaysayang merkado ay hindi lamang mga lugar ng komersyal na palitan, kundi pati na rin ang mga sentro ng kultura at pagsasapanlipunan. Mayroon silang pangunahing papel sa pagpapanatiling buhay ng mga lokal na tradisyon at pagsuporta sa mga artisan na producer. Ang bawat keso ay nagsasabi ng isang kuwento, isang koneksyon sa teritoryo at sa mga taong gumagawa nito. Sa mga nakalipas na taon, tinanggap din ng mga pamilihang ito ang mga gawi sa pagpapanatili, na naghihikayat sa paggamit ng mga lokal na sangkap at mga pamamaraan ng produksyon na pangkalikasan.

Isang karanasang sulit na subukan

Inirerekomenda kong makilahok ka sa cheese tasting sa isa sa mga makasaysayang pamilihan. Maraming vendor ang nag-aalok ng mga may gabay na karanasan, kung saan matututo kang makilala ang iba’t ibang uri ng keso at kung paano ipares ang mga ito sa mga lokal na alak. Ang ganitong uri ng aktibidad ay hindi lamang nagpapayaman sa iyong panlasa, ngunit nag-uugnay din sa iyo sa komunidad ng mga producer at mahilig.

Mga alamat na dapat iwaksi

Ang isang karaniwang maling kuru-kuro ay ang mga British na keso ay mabigat at mataba. Sa katunayan, mayroong malawak na hanay ng mga keso, na marami sa mga ito ay magaan at sariwa, gaya ng Wensleydale o Cheshire. Ito ay isang mahalagang aspeto upang matuklasan, dahil ang mga tao ay madalas na nananatili sa mga pinakakilala, na tinatanaw ang rich dairy landscape ng UK.

Sa konklusyon, ang paglalakbay sa mga makasaysayang merkado ng London ay nag-aalok ng isang natatanging pagkakataon upang isawsaw ang iyong sarili sa British gastronomic na kultura. Aling keso ang pinakanakaka-curiosity?

Mga perpektong pagpapares: Lokal na alak at keso sa London

Nang bumisita ako sa London sa unang pagkakataon, natagpuan ko ang aking sarili sa isang maliit na tindahan ng alak sa gitna ng Covent Garden. Habang nilalasap ko ang isang piraso ng creamy stilton cheese, iminungkahi ng may-ari na ipares ko ito sa isang basong port. Ang kumbinasyong iyon ay nagbukas ng isang mundo ng mga lasa na hindi ko naisip. Mula sa araw na iyon, naunawaan ko na ang tamang pagpapares ng alak at keso ay maaaring gawing isang hindi malilimutang karanasan ang isang simpleng pagtikim.

Ang pinakamahusay na mga pagpapares upang subukan

Sa London, ang iba’t ibang lokal na keso ay malawak at bawat isa ay may perpektong kasama. Narito ang ilan na hindi dapat palampasin:

• Aged Cheddar: Samahan ito ng full-bodied red wine gaya ng Cabernet Sauvignon. Ang kayamanan ng keso ay perpektong pares sa kapunuan ng alak.

• Stilton: Ang isang klasikong pagpapares ay may port; binabalanse ng tamis ng alak ang lasa ng keso, na lumilikha ng perpektong balanse.

• Wensleydale with blueberries: Subukan ito gamit ang sariwang Sauvignon Blanc. Ang kaasiman ng alak ay nagpapahusay sa mga lasa ng prutas ng keso, na ginagawang isang pagsabog ng pagiging bago ang bawat kagat.

Hindi pangkaraniwang payo

Ang isang maliit na kilalang trick na natuklasan ko ay ang subukan ang keso ng tupa na may craft gin. Ang London ay sikat sa gin nito, at ang mala-damo na espiritu ay maaaring mapahusay ang mga keso tulad ng Manchego, na lumilikha ng nakakagulat na karanasan sa panlasa.

Ang epekto sa kultura

Ang tradisyon ng pagpapares ng alak at keso ay may malalim na pinagmulan sa United Kingdom. Ito ay hindi lamang isang bagay ng panlasa, ngunit isang paraan upang ipagdiwang ang mga lokal na produkto at ang mga kuwento sa likod ng bawat keso at bawat alak. Ang kasanayang ito ay naging isang mahalagang bahagi ng kultura ng pagkain ng London, na nag-aambag sa paglago ng mga tindahan ng alak at mga merkado na nag-aalok ng mga delicacy na ito.

Pagpapanatili at pananagutan

Kapag pumipili ng iyong mga pagpapares, isaalang-alang ang pagpili para sa mga alak at keso mula sa mga napapanatiling producer. Maraming mga tindahan at pamilihan sa London, gaya ng Borough Market, ang nag-aalok ng mga lokal na produkto na gumagalang sa mga responsableng gawaing pang-agrikultura, na nag-aambag sa mas may kamalayan at pangkalikasan na turismo.

Isang aktibidad na sulit na subukan

Para sa ganap na isawsaw ang iyong sarili sa mundo ng mga pagpapares, makibahagi sa isang workshop sa pagtikim ng alak at keso. Ang mga lugar tulad ng Neal’s Yard Dairy at La Fromagerie ay nag-aalok ng mga regular na kaganapan na magbibigay-daan sa iyong tuklasin ang mga lokal na uri at mahasa ang iyong mga kasanayan sa pagpapares.

Mga alamat na dapat iwaksi

Ang isang karaniwang maling kuru-kuro ay ang keso ay dapat lamang ihain kasama ng mga red wine. Sa katunayan, maraming uri ng keso na napakaganda sa mga puti at rosas, kaya huwag matakot na mag-eksperimento!

Bilang konklusyon, sa susunod na ikaw ay nasa London, isaalang-alang ang paggalugad sa mundo ng mga pagpapares ng alak at keso. Aling kumbinasyon ang gusto mong subukan?

Mga tunay na karanasan: mga tanghalian kasama ang mga producer

Isang malapit na pakikipagtagpo sa tradisyon ng pagawaan ng gatas

Ilang taon na ang nakalipas, sa isang paglalakbay sa London, nagkaroon ako ng pagkakataong lumahok sa isang tanghalian na inorganisa ng isa sa pinakakilalang mga producer ng keso sa lungsod, ang Cheese & Wine Co.. Naaalala ko pa ang bumabalot na amoy ng mga sariwang keso na sumasayaw sa hangin habang tinatanggap kami sa kanilang laboratoryo. Hindi lang ito isang pagkain, ngunit isang karanasan na nagbigay-daan sa akin na isawsaw ang aking sarili sa kultura ng pagawaan ng gatas ng Britanya, makarinig ng mga kuwento ng pagkahilig at tradisyon, at tikman ang mga keso na nagkukuwento tungkol sa mga lupaing pinanggalingan nila.

Kaginhawaan at kung saan pupunta

Kung gusto mong magkaroon ng katulad na karanasan, inirerekumenda kong tingnan ang mga alok sa paglilibot sa pagkain na kinabibilangan ng mga pananghalian kasama ang mga producer. Ang mga lugar tulad ng Neal’s Yard Dairy at The Cheese Bar ay nag-aalok ng mga regular na seasonal na kaganapan kung saan maaaring makilala ng mga mahilig sa keso ang mga gumagawa at masiyahan sa mga seleksyon ng mga lokal na keso. Laging pinakamahusay na mag-book nang maaga, dahil ang mga kaganapang ito ay mataas ang demand.

Isang insider tip

Ang isang hindi kinaugalian na tip ay ang magtanong sa tagagawa tungkol sa mga keso na hindi karaniwan sa mga supermarket. Kadalasan, may mga maliliit na produksyon na lumilikha ng kakaiba at limitadong mga varieties, perpekto para sa mga naghahanap ng isang tunay na lasa. Huwag matakot na magtanong - ang mga gumagawa ay laging masaya na ibahagi ang kanilang kaalaman at kwento!

Ang epekto sa kultura ng keso

Ang kultura ng keso sa London ay nag-ugat sa kasaysayan ng agrikultura ng UK. Ang mga lokal na prodyuser ay madalas na gumagamit ng mga tradisyonal na pamamaraan na nagmula noong mga siglo, na nagpapasa ng mga kasanayan at pamamaraan mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang bawat keso ay may sariling kuwento, na nagsasabi ng mga pastulan, mga magsasaka at isang malalim na koneksyon sa teritoryo. Sa pamamagitan ng mga pananghalian kasama ang mga producer, hindi lamang matitikman ng mga bisita ang mga produkto, ngunit mauunawaan din ang konteksto ng kultura at kasaysayan na nakapaligid sa kanila.

Pagpapanatili at pananagutan

Maraming mga producer sa London ang nakatuon sa mga napapanatiling kasanayan, tulad ng paggamit ng organikong gatas at pagbabawas ng basura. Ang pagpili na kumain sa kanilang mga laboratoryo ay hindi lamang isang paraan upang suportahan ang lokal na ekonomiya, kundi isang hakbang din tungo sa mas responsableng turismo. Ang pagtikim ng mga produktong ginawa nang may atensyon at pangangalaga ay isang paraan ng paggalang sa kapaligiran at mga tradisyon.

Basahin ang kapaligiran

Isipin na nakaupo sa paligid ng isang simpleng mesa, na napapalibutan ng mga artisanal na keso na kumikislap sa ilalim ng mainit na liwanag. Ang bawat kagat ay isang paglalakbay, isang pagsabog ng mga lasa na nagsasabi ng mga kuwento ng berdeng pastulan at madamdaming tao. Ito ay isang oras upang kumonekta, upang lasapin ang kasalukuyan at upang pagnilayan ang kahalagahan ng pagkain na ating kinakain.

Mga aktibidad na susubukan

Bilang karagdagan sa mga pananghalian, inirerekomenda kong makilahok sa isa sa maraming mga masterclass ng keso na hawak ng mga lokal na eksperto. Nag-aalok ang mga session na ito ng malalim na pangkalahatang-ideya ng mga uri ng keso, mga diskarte sa pagpapares at mga kuwentong dala ng bawat keso.

Mga alamat na dapat iwaksi

Ang isang karaniwang maling kuru-kuro ay ang lahat ng British na keso ay mabigat at mamantika. Sa katunayan, ang hanay ng mga artisanal na keso ng London ay nakakagulat na magkakaibang, na may mga sariwa, magaan na mga opsyon na nakakagulat kahit na ang pinaka-discerning palate. Huwag matakot mag-explore!

Isang huling pagmuni-muni

Pagkatapos maranasan ang tanghalian kasama ang isang producer, nakita ko ang aking sarili na nagmumuni-muni sa kung gaano kaunti ang alam namin tungkol sa pagkaing kinakain namin. Ilang kwento ang nasa likod ng bawat keso na ating natitikman? Iniimbitahan kitang tanungin ang iyong sarili: anong kuwento ang gusto mong matuklasan sa pamamagitan ng pagkain? Ang tanghalian kasama ang isang producer ay maaaring ang unang hakbang patungo sa isang mas malalim na koneksyon sa mundo ng keso at sa kulturang nakapaligid dito.