Մերձավոր Արևելքի լավագույն ռեստորանները Լոնդոնում՝ հումուս, ֆալաֆել և դրանից դուրս

Եթե ​​խոսենք Լոնդոնի մերձավորարևելյան խոհանոցի ռեստորանների մասին, ապա դա նման է համերի և գույների բազար մտնելուն, իսկապես: Կան վայրեր, որոնք ստիպում են ձեզ զգալ, որ գտնվում եք Մարաքեշի շուկայում՝ համեմունքների բույրով պարուրելով ձեզ: Այսպիսով, եկեք հանգիստ նստենք և տեսնենք հումուս, ֆալաֆել և շատ այլ նրբություններ վայելելու լավագույն վայրերը:

Սկսենք դասական հումուսից: Կա մի ռեստորան, կարծեմ կոչվում է «Hummus Heaven» կամ այլ բան, որտեղ այն պատրաստում են այնպես, որ այն գրեթե նկարի տեսք ունի: Երդվում եմ, հյուսվածքն այնքան յուղալի է, որ ստիպում է ցանկանալ սուզվել մի ամբողջ պիտայի մեջ: Իսկ համերի բազմազանության մասին էլ չխոսենք, քանի որ ավանդականից բացի ունեն նաև չորացրած լոլիկի և նույնիսկ չիլիի հումուս։ Դա ճամփորդություն է։

Հետո նորից, ո՞վ կարող է դիմադրել ֆալաֆելին: Ես գտա մի տեղ, որն, անկեղծ ասած, կապ չունի արագ սննդի հետ։ Այն կոչվում է «Falafel Follies», և նրանց ֆալաֆելն այնքան խրթխրթան է, որ կարծես թե բուրմունքով պայթում է ձեր բերանում, ինչպես, երբ բացում եք չիպսերի տոպրակը: Եվ, ախ, եթե ցանկանում եք, կարող եք դրանք հարմարեցնել թահինի սոուսով, որը տորթի վրա դրված է:

Բայց դա միայն սնունդը չէ, գիտե՞ք: Կան նաև վայրեր, որտեղ մթնոլորտը ստիպում է ձեզ զգալ ինչպես տանը, օրինակ՝ «Shawarma & Co.»; այնտեղ դուք նստում եք և լսում արաբական երաժշտություն ֆոնի վրա՝ վայելելով համեղ շաուրմա: Դա մի քիչ նման է ցուրտ օրվա ջերմ գրկախառնության, չգիտեմ՝ գիտե՞ք արդյոք, թե ինչ նկատի ունեմ:

Եվ, իմ կարծիքով, մի բան, որ չի կարելի բաց թողնել, փախլավան է։ Քիչ առաջ փորձեցի «Մերձավոր Արևելքի քաղցրավենիք»-ից փախլավա և, այ տղա, մի կտոր դրախտ համտեսելու պես մի բան էր։ Մելասի քաղցրությունը և ֆիլո խմորեղենի խրթխրթանությունը… նման է համերի պարի։

Մի խոսքով, Լոնդոնն այնքան բան ունի առաջարկելու մերձավորարևելյան խոհանոցի առումով: Ես 100%-ով վստահ չեմ, բայց կարծում եմ, որ ամեն անգամ, երբ մտնում ես այս ռեստորաններից մեկը, նման է բաղադրատոմսերի գիրք բացելու, որը երբեք չես տեսել: Եվ, ով գիտի, գուցե հայտնաբերեք մի ուտեստ, որը կդառնա ձեր նոր սիրվածը: Ի՞նչ եք կարծում, կցանկանայի՞ք շրջագայել և փորձել այս ամենը։

Բացահայտեք Լոնդոնի լավագույն հումուսը

Ես երբեք չեմ մոռանա հումուսի իմ առաջին համը Հարավային Քենսինգթոնի փոքրիկ ռեստորանում: Բուսաբուծության յուղալիությունը, որը հարստացել է ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի թեթև քամմամբ, պարզ ուտեստը վերածել է անմոռանալի զգայական փորձի: Այդ առավոտ, գեղջուկ փայտե նստարանի վրա նստած, ես հասկացա, որ հումուսը պարզապես նախուտեստ չէ, այլ մերձավորարևելյան հանգստության և ավանդույթի իսկական խորհրդանիշ:

Լավագույն ռեստորանները՝ իսկական հումուս վայելելու համար

Լոնդոնում լավագույն հումուսի որոնումը գաստրոնոմիական արկած է, որն արժե ձեռնարկել: Hummus Bros-ի նման ռեստորանները, որոնք գտնվում են Սոհոյի սրտում, առաջարկում են մի շարք հումուսներ՝ դասականից մինչև ավելի նորարարական, օրինակ՝ հումուս ավոկադոյով: Էլ ավելի վավերական փորձի համար բաց մի թողեք հնարավորությունը այցելելու Mitzvah, մի վայր, որը տոնում է ավանդույթները սերնդեսերունդ փոխանցվող բաղադրատոմսերով: Այստեղ հումուսի յուրաքանչյուր գդալը մի պատմություն է պատմում։

Անսովոր հուշում. Եթե ցանկանում եք եզակի փորձառություն, փորձեք այցելել Camden Market հանգստյան օրերին: Այստեղ դուք կգտնեք փոքրիկ տաղավար, որտեղ մատուցվում է թարմ պատրաստված հումուս՝ թարմ, տեղական բաղադրիչներով: Այս վայրը հաճախ անտեսվում է զբոսաշրջիկների կողմից, սակայն տեղացիներն այն համարում են իսկական գանձ:

Հումուսի մշակութային ազդեցությունը

Հումուսը շատ ավելին է, քան պարզապես ճաշատեսակ, որը կարելի է վայելել. այն մերձավորարևելյան աշխարհում միասնության և կիսվելու խորհրդանիշն է: Այն մարմնավորում է *մեզե մշակույթը, որտեղ ճաշատեսակները մատուցվում են ընդհանուր չափաբաժիններով՝ ստեղծելով խանդավառության մթնոլորտ: Լոնդոնում այս ուտեստը նոր տուն է գտել՝ նպաստելով մշակութային խճանկարի ստեղծմանը, որը նշում է քաղաքի գաստրոնոմիական բազմազանությունը:

Կայունություն և պատասխանատու գործելակերպ

Մերձավորարևելյան շատ ռեստորաններ Լոնդոնում ընդունում են կայուն պրակտիկա՝ օգտագործելով օրգանական և տեղական բաղադրիչներ: Օրինակ, Yasmeen ռեստորանը Islington-ում պարտավորվում է նվազեցնել սննդի թափոնները և աջակցել տեղական արտադրողներին: Այստեղ ուտելու ընտրությունը նշանակում է ոչ միայն ուրախացնել ձեր քիմքը, այլև նպաստել ավելի կայուն ապագայի:

Գործունեություն, որն արժե փորձել

Հումուսի մշակույթի մեջ ամբողջությամբ ընկղմվելու համար մասնակցեք մերձավորարևելյան խոհարարության սեմինարին: The Cookery School-ի նման վայրերը առաջարկում են դասընթացներ, որտեղ դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել ձեր կատարյալ հումուսը՝ ուսումնասիրելով տարբեր տատանումները և բաղադրիչները: Դա կլինի փորձ, որը կհարստացնի ձեր քիմքը և ձեր խոհարարական հմտությունները:

Առասպելներ՝ ցրելու համար

Տարածված սխալ կարծիքն այն է, որ հումուսը կարող է պարունակել միայն սիսեռ և թահին: Իրականում կան անվերջ տատանումներ, որոնց բաղադրիչները տատանվում են խորոված պղպեղից մինչև սև ձիթապտուղ: Այս բազմակողմանիությունը հումուսը դարձնում է զարմանալի ուտեստ, որը կարող է հարմարվել բոլորի ճաշակներին:

Ներքևի գիծ, ​​հաջորդ անգամ, երբ դուք վայելեք մի գդալ հումուս, մի ​​պահ մտածեք այն պատմությունների և ավանդույթների մասին, որոնք պարունակում են յուրաքանչյուր խայթոց: Ո՞րն է այս խորհրդանշական ուտեստի ձեր ամենասիրելի տարբերակը:

Ֆալաֆել. որտեղ կարող եք համտեսել ամենաիսկական տատանումները

Ճանապարհորդություն համերի մեջ

Առաջին անգամ, երբ ես Լոնդոնում համտեսեցի ֆալաֆելը, այն փոքրիկ կրպակում էր՝ Քեմդեն շուկայի սրտում։ Օդը թափանցում էր համեմունքների և թարմ բույրերի պարուրող բույրը. Այդ խրթխրթան ֆալաֆելի առաջին խայթոցն իր փափուկ և համեղ կենտրոնով ինձ անմիջապես տեղափոխեց Մերձավոր Արևելքի մի անկյուն: Սա է ֆալաֆելի ուժը. ճաշատեսակ, որը ոչ միայն բավարարում է ճաշակին, այլև պատմում է տարբեր ավանդույթների և մշակույթների մասին:

Որտեղ գնալ իսկական ֆալաֆել

Եթե ​​Լոնդոնում փնտրում եք ֆալաֆելի ամենաիրական տարբերակները, խորհուրդ եմ տալիս բաց չթողնել հետևյալ վայրերը.

• Hummus Bros. քաղաքի մի քանի վայրերով այս ռեստորանը առաջարկում է թարմ, տնական ֆալաֆել, որը մատուցվում է մի շարք հումուսի և աղցանների հետ:
• The Good Life Eatery. Հայտնի է իր առողջ մոտեցմամբ, այստեղ կարող եք գտնել համեղ ֆալաֆել՝ ուղեկցվող թարմ և սննդարար բաղադրիչներով:
• Maoz Vegetarian. Շղթա, որը նշում է ֆալաֆելն իր բոլոր ձևերով, որտեղ դուք կարող եք հարմարեցնել ձեր ուտեստը լցոնումների և սոուսների լայն տեսականիով:

Ինսայդերական հուշում

Մի փոքրիկ գաղտնիք, որը գիտեն միայն իսկական ֆալաֆելի սիրահարները, այն է, որ իսկական փորձի համար դուք պետք է փորձեք ֆալաֆել, որը մատուցվում է տաք պիտայի մեջ թահինի սոուսով և խրթխրթան բանջարեղենով: Շատ ռեստորաններ առաջարկում են նաև թխած ֆալաֆելի տարբերակներ, սակայն իրական կախարդանքը գտնվում է տապակած ֆալաֆելի մեջ, որն ազատում է իր ողջ համը արագ տապակման շնորհիվ:

Մշակութային համատեքստը

Ֆալաֆելը հնագույն ծագում ունի, որը սկիզբ է առնում Մերձավոր Արևելքի խոհարարական ավանդույթներից, և այսօր այն դարձել է վեգանական և բուսական խոհանոցի խորհրդանիշ ամբողջ աշխարհում: Լոնդոնում ֆալաֆելը ոչ միայն փողոցային սնունդ է, այլ նաև կամուրջ է մշակույթների միջև, որը միավորում է տարբեր ծագում ունեցող մարդկանց կիսվելու և հանգստության փորձի մեջ:

Կայունություն և պատասխանատու գործելակերպ

Մի դարաշրջանում, որտեղ կայունությունը կարևոր է, լոնդոնյան շատ ռեստորաններ պարտավորվում են օգտագործել օրգանական և տեղական բաղադրիչները: Ընտրելով, թե որտեղ պետք է ուտել ձեր ֆալաֆելը, փնտրեք վայրեր, որոնք խթանում են աղբյուրների մատակարարման պատասխանատու գործելակերպը և նվազագույնի հասցնում շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը:

Գաղափար յուրահատուկ փորձի համար

Ձեր այցելությունն էլ ավելի առանձնահատուկ դարձնելու համար միացեք մերձավորարևելյան խոհարարության սեմինարին: Շատ վայրեր առաջարկում են դասընթացներ, որտեղ դուք կարող եք սովորել պատրաստել ֆալաֆել և այլ ավանդական ուտեստներ, զվարճալի միջոց՝ ընկղմվելու սննդի մշակույթի մեջ և Լոնդոնի մի կտոր տուն բերելու համար:

Ընդհանուր առասպելների ապականում

Տարածված սխալ կարծիքն այն է, որ ֆալաֆելը միշտ ծանր և անառողջ ուտեստ է: Իրականում, բաղադրիչների և պատրաստուկների ճիշտ համադրությամբ, ֆալաֆելը կարող է լինել թեթև ուտեստ՝ հարուստ սպիտակուցներով և մանրաթելերով, կատարյալ։ նրանց համար, ովքեր փնտրում են առողջ տարբերակներ:

Վերջնական արտացոլում

Երբ Լոնդոնում ֆալաֆել եք փորձում, դուք պարզապես ճաշատեսակ չեք վայելում. դուք մասնակցում եք դարավոր ավանդույթի, որը հատում է մշակույթներն ու մայրցամաքները: Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես կարող է պարզ ուտեստը պատմել այդքան հարուստ և բազմազան պատմություններ: Զարմացեք ֆալաֆելի կախարդանքով և մարդկանց միավորելու նրա կարողությամբ:

Ռեստորաններ իսկական և հյուրընկալ մթնոլորտով

Փորձ, որն արթնացնում է զգայարանները

Ես դեռ հիշում եմ, երբ առաջին անգամ մտա Լոնդոնի մերձավորարևելյան ռեստորան: Օդը լցված էր համեմունքներով, ծիծաղի ձայնն ու խոսակցությունները աշխուժացնում էին տարածությունը, մինչդեռ թարմ թխած հացի բույրը խառնվում էր կումկաթի և ռեհանի բույրին: Դա նման էր Բեյրութի շուկա մտնելուն, և ես չէի կարող ինձ չզգալ ողջունված, ինչպես հին ընկերը: Սա լոնդոնյան ռեստորանների էությունն է, որոնք առաջարկում են իսկական և հյուրընկալ մթնոլորտ, որտեղ խոհանոցը կամուրջ է մշակույթների և պատմության միջև:

Որտեղ գտնել այս թաքնված գոհարները

Լոնդոնը կենսունակ, բազմամշակութային քաղաք է, և նրա մերձավորարևելյան ռեստորանները չեն հիասթափեցնում: Ամենագնահատված գոհարներից Dishoom-ը հայտնի է Բոմբեյ սրճարանի մթնոլորտի հանգստով, որն առաջարկում է արտասովոր ուտեստներ, ինչպիսիք են բիրիանի և հումուսը, որոնք մատուցվում են ջերմություն և հյուրընկալություն պարունակող համատեքստում: Մեկ այլ անբացատրելի տարբերակ է Mazi-ը, որը համատեղում է հունական ավանդույթը ժամանակակից հպումով, միջավայրում, որը հրավիրում է հանգստություն: Մի մոռացեք այցելել Marianne՝ ինտիմ և նուրբ ռեստորան, որն առաջարկում է թարմ, սեզոնային բաղադրիչներով մերձավորարևելյան ուտեստներ:

Ինսայդերական հուշում

Եթե ​​ցանկանում եք իսկապես յուրահատուկ ճաշի փորձառություն ունենալ, փորձեք սեղան պատվիրել Palmyra-ում, որը լիբանանյան ռեստորան է Brixton-ում, որտեղ մատուցողը ձեզ կուղեկցի իսկական մեզզե, ներառյալ ուտեստներ, ինչպիսիք են kibbeh և tabouleh: , պատրաստվել է սերունդներին փոխանցված բաղադրատոմսերով։ Իսկական գոհարը. Խնդրեք համտեսել նրանց maamoul, ավանդական աղանդեր, որը շատ այլ վայրերում չեք գտնի:

Մերձավոր Արևելքի խոհանոցի մշակութային ազդեցությունը

Մերձավոր Արևելքի խոհանոցը Լոնդոնում պարզապես սնունդ չէ. այն այն համայնքների պատմությունների, ավանդույթների և փորձառությունների արտացոլումն է: Մերձավոր Արևելքի բնակչության աճով այս ռեստորանները դարձել են հանդիպման վայրեր, որտեղ սնունդը դառնում է մարդկանց միավորող համընդհանուր լեզու։ Մերձավոր Արևելքի խոհանոցը Լոնդոնում նաև նախապաշարմունքների և թյուրիմացությունների դեմ պայքարի միջոց է՝ բացելով մշակութային ավելի մեծ ըմբռնման դռները:

Կայունություն և պատասխանատվություն

Շատ ռեստորաններ, ինչպիսիք են Ottolenghi-ը, ոչ միայն մատուցում են համեղ ուտեստներ, այլև հավատարիմ են կայունությանը: Նրանք օգտագործում են օրգանական և տեղական բաղադրիչներ՝ նվազեցնելով նրանց էկոլոգիական հետքը: Այս վայրերում ուտելու ընտրությունը նշանակում է աջակցել պատասխանատու և էկոլոգիապես մաքուր խոհարարական գործելակերպին:

Ներծծում մթնոլորտը

Պատկերացրեք՝ նստած եք գունավոր ճաշատեսակներով զարդարված սեղանի շուրջ, մինչդեռ մեղմ լուսավորությունը ինտիմ մթնոլորտ է ստեղծում։ Ճաշատեսակների վառ գույները՝ ֆատտուշից մինչև շակշուկա, պատմում են հեռավոր երկրների մասին: Յուրաքանչյուր կծում ճանապարհորդություն է, որը ձեզ տանում է ուսումնասիրելու մերձավորարևելյան խոհարարական ավանդույթների հարստությունը:

Գործողություն, որը չպետք է բաց թողնել

Վավերական փորձի համար այցելեք խոհարարության դասընթաց The Arabesque-ում, որտեղ դուք կարող եք սովորել պատրաստել ավանդական ուտեստներ՝ փորձառու խոհարարների ղեկավարությամբ: Այս փորձը ոչ միայն կհարստացնի ձեր խոհարարական հմտությունները, այլև կներգրավի ձեզ Մերձավոր Արևելքի մշակույթի և ավանդույթների մեջ:

Առասպելների ցրում

Տարածված սխալ պատկերացումն այն է, որ մերձավորարևելյան խոհանոցը միայն միս սիրողների համար է: Իրականում, կան անթիվ բուսակերների և վեգանական տարբերակներ, որոնք հիացնում են նույնիսկ ամենաքմահաճ ուտողներին: Այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են մուջադարան (ոսպ և բրինձ) և *դդուխտի նրբաբլիթները, միայն հրճվանքի մի քանի օրինակ են, որոնք կարող են զարմացնել նույնիսկ ամենահամոզված մսակերներին:

Վերջնական արտացոլում

Հաջորդ անգամ, երբ Լոնդոնում կլինեք, ինքներդ ձեզ հարց տվեք. Մերձավորարևելյան խոհանոցի իսկականությունը Լոնդոնում բացահայտելը հնարավորություն է բացելու ձեր սիրտն ու միտքը նոր խոհարարական հեռանկարների համար:

Մերձավոր Արևելքի խոհարարական ավանդույթները Լոնդոնում

Ճանապարհորդություն համերի և պատմությունների միջով

Առաջին անգամ, երբ Լոնդոնում ճաշակեցի իսկական մերձավորարևելյան ուտեստ, ես Քեմդեն քաղաքի ռեստորանում էի, շրջապատված վառ գույներով և պարուրող բույրերով: Մինչ վայելում էի մի ափսե մեզզե, ես հիշում եմ, որ մտածում էի, թե ինչպես է մերձավորարևելյան խոհանոցը մշակույթների, պատմության և ավանդույթների միաձուլում: Յուրաքանչյուր խայթոց պատմում էր մի պատմություն, կապ հեռավոր երկրների հետ և ուրախության տոն: Լոնդոնը, իր մշակութային բազմազանությամբ, դարձել է խոհարարական ավանդույթների խառնարան, որն արժե ուսումնասիրել:

Բացահայտեք ավանդույթը

Մերձավոր Արևելքի խոհարարական ավանդույթները Լոնդոնում արտացոլված են բազմաթիվ ռեստորաններում և շուկաներում, որոնք առաջարկում են բնորոշ ուտեստներ Մերձավոր Արևելքի տարբեր շրջաններից: Շաուրմայից մինչև փախլավայի նման աղանդեր, յուրաքանչյուր մասնագիտություն իր հետ պատմության մի կտոր է կրում: Ռեստորանները, ինչպիսիք են Ottolenghi-ն և Dishoom-ը, ոչ միայն գաստրոնոմիական հղման կետեր են, այլ նաև սերնդեսերունդ փոխանցվող բաղադրատոմսերի իսկական պահապաններ:

Time Out-ի կատարած հետազոտության համաձայն՝ Լոնդոնի մերձավորարևելյան ռեստորանները վերջին տարիներին 35%-ով աճել են իրենց ժողովրդականության մեջ, ինչը վկայում է համով և ավանդույթներով հարուստ այս խոհանոցների նկատմամբ աճող հետաքրքրության մասին:

Ինսայդերական հուշում

Եթե ​​ցանկանում եք իսկապես իսկական փորձառություն, մի սահմանափակվեք ձեզ ամենահայտնի ռեստորաններով: Խորհուրդ եմ տալիս այցելել տեղական շուկաներ, ինչպիսին է Borough Market-ը, որտեղ կարող եք գտնել տաղավարներ, որոնք առաջարկում են թարմ բաղադրիչներ և թարմ պատրաստված ուտեստներ: Այստեղ դուք կարող եք ոչ միայն վայելել համեղ ֆալաֆել, այլև զրուցել վաճառողների հետ, ովքեր հաճախ ուրախ են կիսվել իրենց պատմություններով և բաղադրատոմսերով:

Մշակութային ազդեցությունը

Մերձավոր Արևելքի խոհանոցը զգալիորեն ազդել է Լոնդոնի սննդի տեսարանի վրա: 1950-ականներին և 1960-ականներին արաբական և թուրքական համայնքների աճով, Մերձավոր Արևելքի սնունդը դարձավ Լոնդոնի առօրյա կյանքի անբաժանելի մասը՝ նպաստելով գաստրոնոմիական լանդշաֆտի աճող բազմազանությանը: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ մշակույթների հանդիպման արտացոլումն է, խոչընդոտները քանդելու և կապեր ստեղծելու միջոց:

Կայունություն և պատասխանատվություն

Մերձավորարևելյան շատ ռեստորաններ Լոնդոնում հավատարիմ են սննդի կայուն գործելաոճին: Ռեստորանները, ինչպիսիք են Honey & Co.-ն, օգտագործում են օրգանական, տեղական բաղադրիչներ՝ խթանելով խոհարարության նկատմամբ պատասխանատու մոտեցումը: Այս վայրերում ուտելու ընտրությունը ոչ միայն ուրախացնում է ճաշակին, այլև աջակցում է ավելի կայուն տնտեսությանը:

Փորձ, որն արժե փորձել

Նրանց համար, ովքեր փնտրում են յուրահատուկ գործունեություն, խորհուրդ եմ տալիս մասնակցել մերձավորարևելյան խոհանոցի խոհարարական դասի: Լոնդոնի մի քանի խոհարարական դպրոցներ առաջարկում են դասընթացներ, որտեղ դուք կարող եք սովորել պատրաստել ավանդական ուտեստներ, ինչպիսիք են տաբուլեն կամ քյաբաբը: Երկրի մշակույթի մեջ խորասուզվելու ավելի լավ միջոց չկա, քան սնունդը:

Առասպելներ՝ ցրելու համար

Տարածված սխալ պատկերացումն այն է, որ մերձավորարևելյան խոհանոցը միայն նրանց համար է, ովքեր սիրում են կծու ուտեստներ: Իրականում, շատ բաղադրատոմսեր քաղցր և նուրբ են, համեմունքների հմուտ օգտագործմամբ, որոնք չեն գերազանցում համը, այլ ուժեղացնում են դրանք: Սա բացահայտումների ճանապարհորդություն է, որն արժե գնալ:

Վերջնական արտացոլում

Հաջորդ անգամ, երբ Լոնդոնում կլինեք, ինքներդ ձեզ հարց տվեք. կտոր ինքներդ մի ափսեի հումուս կամ խրթխրթան ֆալաֆելի մեջ։

Vegan ուտեստներ, որոնք զարմացնում են նույնիսկ մսակերներին

Հիշարժան հանդիպում

Ես դեռ հիշում եմ իմ առաջին այցը Լոնդոնի սրտում գտնվող վեգան ռեստորան, որտեղ ես հայտնվեցի սեղանի շուրջ մի խումբ մսակեր ընկերների հետ: Նրանց հետաքրքրասիրությունը շոշափելի էր, բայց և նրանց անհավատությունը. ինչպե՞ս կարող է առանց մսի ուտեստը հագեցնել: Այնուհանդերձ, երբ մատուցողը սեղանի մոտ բերեց համեմված սիսեռի բուրգեր՝ թահինի սոուսով, նրանց արտահայտությունն արմատապես փոխվեց։ Նրանք ոչ միայն զարմացած էին, այլ նույնիսկ ոգևորված։ Այս դրվագը ինձ հասկացրեց, որ Լոնդոնում վեգանական խոհանոցը ոչ միայն այլընտրանք է, այլ համերի իսկական տոն:

Արտասովոր ուտեստների տեսականի

Լոնդոնն առաջարկում է վեգանական բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք հակասում են ակնկալիքներին՝ հայտնի ռեստորաններից, ինչպիսիք են Mildreds-ը մինչև թաքնված գոհարները, ինչպիսին է The Spread Eagle, վեգանական փաբը Հաքնիում, որը մատուցում է զարմանալի ուտեստներ, ինչպիսին է սեյթանի **«քյաբաբը»: ** և «ձուկ» և չիփս պատրաստված ջրիմուռներից։ Ըստ The Vegan Society-ի՝ Անգլիայի մայրաքաղաքը դարձել է վեգանների համար ամենաբարյաց քաղաքներից մեկը՝ ավելի քան 200 մասնագիտացված ռեստորաններով:

Ինսայդերային հուշում

Եթե ​​ցանկանում եք իրական և զարմանալի փորձ ունենալ, փորձեք այցելել տեղական շուկա, ինչպիսին է Borough Market-ը: Այստեղ դուք կգտնեք ստենդներ, որոնք առաջարկում են թարմ պատրաստված վեգանական ուտեստներ, ինչպիսիք են ջեքֆրուտ հնդկահավը կամ ոսպի տակո, որոնք կատարյալ են համեղ և արագ ճաշի համար: Քիչ հայտնի հուշում է վաճառողներին ուղղակիորեն հարցնել, թե արդյոք նրանք ունե՞ն օրվա «գաղտնի» տարբերակներ կամ հատուկ առաջարկներ, որոնք հաճախ նշված չեն մենյուում:

Ճանապարհորդություն խոհարարական ժամանակի միջով

Լոնդոնի վեգանական խոհանոցը պարզապես ժամանակակից երեւույթ չէ: Տարբեր մշակույթների խոհարարական ավանդույթները՝ հնդկականից մինչև Մերձավոր Արևելք, խորապես ազդել են քաղաքի գաստրոնոմիական տեսարանի վրա: ֆալաֆել-ի նման ճաշատեսակները, որոնք ժամանակին համարվում էին բացառապես «փողոցային սնունդ», այժմ բարձրակարգ ռեստորանների ճաշացանկերի անբաժանելի մասն են՝ ցույց տալով, թե ինչպես կարող է վեգանական խոհանոցը լինել և՛ մատչելի, և՛ բարդ:

Կայունություն և պատասխանատվություն

Շատ վեգան ռեստորաններ Լոնդոնում հավատարիմ են կայուն գործելակերպին՝ օգտագործելով օրգանական և տեղական բաղադրիչներ: Օրինակ, Ethos-ը խթանում է բիզնես մոդելը, որը նվազեցնում է սննդի թափոնները և պարտավորվում է օգտագործել էթիկական ծագման արտադրանք: Վեգան ուտելու ընտրությունը ոչ միայն սննդի ընտրություն է, այլ քայլ դեպի ավելի կայուն ապագա:

Ընկղմվեք մթնոլորտում

Պատկերացրեք՝ նստած եք վառ գույներով ռեստորանում, օդում խառնվում են համեմունքների բույրերը և ֆոնային երաժշտության մեջ միախառնված հաճախորդների շաղակրատությունները: Ուրախությունը շոշափելի է, և յուրաքանչյուր խայթոցը զգայական ճանապարհորդություն է դեպի հեռավոր երկրներ: Սա Լոնդոնն է, քաղաք, որտեղ յուրաքանչյուր ուտեստ պատմում է իր պատմությունը:

Փորձեք ինքներդ:

Անմոռանալի փորձի համար պատվիրեք սեղան Farmacy-ում Նոթինգ Հիլում, որտեղ կարող եք վայելել թարմացնող սմուզի թասը և ոսպի կարի, որը կփոխի ձեր կարծիքը, թե ինչ է նշանակում վեգան ուտել: . Սա հնարավորություն է բացահայտելու խոհարարության նոր հարթություն, որը բաց է բոլորի համար, ոչ միայն նրանց, ովքեր հետևում են վեգան դիետայի:

Առասպելներ և սխալ պատկերացումներ

Տարածված սխալ պատկերացումն այն է, որ վեգանական խոհանոցը ձանձրալի է կամ անփույթ: Իրականում վեգան աշխարհը հարուստ է համերով և բազմազանությամբ, որոնք կարող են զարմացնել նույնիսկ ամենախստապահանջ ճաշակներին: Թույլ մի տվեք, որ պիտակները ձեզ խաբեն. փորձեք այն և ինքներդ պարզեք, թե որքան համեղ է այն:

Վերջնական արտացոլում

Ի՞նչ է ձեզ համար նշանակում վեգանական խոհանոցը: Արդյո՞ք դա պարզապես անցողիկ միտում է, թե իրական փոփոխություն սննդի մասին մեր մտածելակերպի մեջ: Հաջորդ անգամ, երբ Լոնդոնում կլինեք, ձեզ ժամանակ տվեք ուսումնասիրելու այս տարբերակները: Դուք կարող եք հայտնաբերել նոր սիրելի ուտեստ, որը նախկինում երբեք չէիք մտածի:

Կայունություն. ռեստորաններ, որոնք հարգում են շրջակա միջավայրը

Փորձ, որը տարբերություն է դնում

Ես հիշում եմ իմ առաջին հանդիպումը Լոնդոնում կայուն ռեստորանի հետ. դա մի փոքրիկ վայր էր Հեքնիի սրտում, որտեղ սննդի բույրը խառնվում էր նրանց այգում աճեցված անուշաբույր խոտաբույսերի թարմ հոտին: Սեփականատերերը՝ խոհարարությամբ և շրջակա միջավայրով կրքոտ մի զույգ, ինձ ասացին, որ յուրաքանչյուր ուտեստ պատրաստվում է տեղական, թարմ և սեզոնային բաղադրիչներով։ Այդ ճաշը պարզապես ճաշ չէր, այլ փորձ, որը բացեց իմ աչքերը կայունության և գաստրոնոմիայի միջև կապի վրա:

Ռեստորաններ, որոնք չպետք է բաց թողնել

Լոնդոնում կայունությունը ոչ միայն միտում է, այլ խոհարարական մշակույթի վրա հիմնված պարտավորություն: Ամենահայտնի ռեստորաններից մի քանիսը ներառում են.

• Ֆարմացիա Նոթինգ Հիլում. այստեղ մենք մատուցում ենք բուսական և վեգանական ուտեստներ՝ պատրաստված օրգանական և զրոյական կմ բաղադրիչներով:
• The Good Life Eatery. հայտնի է իր առողջարար և սննդարար ուտեստներով, այն դրախտ է նրանց համար, ովքեր սիրում են հոգ տանել մոլորակի մասին՝ չհրաժարվելով համից:
• Moro. ոչ միայն ռեստորան, այլ իրական փորձ, որը նշում է իսպանական և հյուսիսաֆրիկյան խոհանոցը` օգտագործելով կայուն բաղադրիչներ:

Ինսայդերական հուշում

Եթե ​​ցանկանում եք իսկապես վավերական փորձ ունենալ, այցելեք The Ethical Butcher: Այն ոչ միայն ռեստորան է, այլ հղման կետ մսի սիրահարների համար, ովքեր ցանկանում են էթիկական ընտրություն կատարել: Այստեղ դուք կարող եք միս գնել կենդանիների բարեկեցությունը հարգող ֆերմաներից և, եթե հաջողակ եք, կարող եք ներկա գտնվել նրանց թեմատիկ երեկոներից մեկին, որտեղ խոհարարները հատուկ ուտեստներ են պատրաստում բացառիկ բաղադրիչներով:

Կայունության մշակութային ազդեցությունը

Լոնդոնի ռեստորաններում կայունության միտումը միայն վերջերս տեղի ունեցած երեւույթ չէ: Այն արտացոլում է մեր մոլորակի առջև ծառացած էկոլոգիական և սոցիալական խնդիրների վերաբերյալ աճող իրազեկությունը: Հատկապես մերձավորարևելյան խոհանոցը թարմ, սեզոնային բաղադրիչների օգտագործման երկար պատմություն ունի, և լոնդոնյան շատ ռեստորաններ վերագտնում են այս ավանդույթները՝ հարմարվելու ավելի կայուն մոդելին:

Զբոսաշրջության պատասխանատու պրակտիկա

Եթե ​​դուք ընտրում եք սնվել կայուն ռեստորաններում, դուք ոչ միայն աջակցում եք տեղական տնտեսությանը, այլև օգնում եք նվազեցնել զբոսաշրջության շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը: Այս վայրերից շատերը օգտագործում են էկոլոգիապես մաքուր պրակտիկա, ինչպիսիք են սննդի թափոնների կոմպոստացումը և կենսաքայքայվող նյութերի օգտագործումը:

Ներծծում մթնոլորտը

Պատկերացրեք, նստած եք վերամշակված փայտե սեղանի մոտ՝ շրջապատված կանաչ բույսերով և տեղական արվեստի դեկորացիաներով, մինչդեռ վայելում եք տնական հումուսի մի ափսե՝ թարմ թխած պիտայի հացի ուղեկցությամբ: Յուրաքանչյուր խայթոց պատմում է կրքի և շրջակա միջավայրի նկատմամբ հարգանքի մասին, մինչդեռ ֆոնի մեղմ երաժշտությունը ստեղծում է ջերմ և հյուրընկալ մթնոլորտ:

Գործունեություն, որն արժե փորձել

Ամբողջական փորձի համար միացեք կայուն խոհարարության սեմինարին: Շատ ռեստորաններ առաջարկում են դասընթացներ, որտեղ դուք կարող եք սովորել պատրաստել համեղ ուտեստներ՝ օգտագործելով թարմ, տեղական բաղադրիչները: Սա զվարճալի միջոց է խորացնելու ձեր խոհարարական գիտելիքները և Լոնդոնի մի կտոր տուն բերելու համար:

Առասպելներ՝ ցրելու համար

Տարածված սխալ պատկերացումն այն է, որ կայուն սնունդը միշտ անվախ է կամ անախորժելի: Ի հակադրություն, ռեստորանները, որոնք ընդունում են կայունությունը, ձգտում են ստեղծել համեղ և նորարարական ուտեստներ: Բաղադրիչների թարմությունը և որակի նկատմամբ ուշադրությունը կարող են հանգեցնել զարմանալի գաստրոնոմիական փորձառությունների:

Վերջնական արտացոլում

Լոնդոնի կայուն սննդի տեսարանը ուսումնասիրելուց հետո ես զարմանում եմ. յուրաքանչյուր խայթոց կարող է նպաստել ավելի կանաչ ապագայի:

Թեմատիկ ընթրիք. յուրահատուկ խոհարարական փորձառություններ

Անեկդոտ, որը բացում է ախորժակը

Ես վառ հիշում եմ իմ առաջին թեմատիկ ընթրիքը Լոնդոնի լիբանանյան ռեստորանում: Մթնոլորտը շրջապատված էր մեղմ լույսով, իսկ արևելյան մեղեդիներով նրանք պարում էին օդում։ Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ արվեստի գործ էր, իսկ մեզեի մատուցումը այնքան հարուստ ու գունեղ էր, որ թվում էր, թե հեռավոր երկրների պատմություններ էին: Բայց իսկական անակնկալը եղավ, երբ ռեստորատորը հրավիրեց ընթրողներին միանալ իրեն՝ պորտապարի կարճ դասի: Այդ երեկոն պարզապես ընթրիք չէր, այլ մշակութային փորձ, որը ընդգծեց մերձավորարևելյան խոհանոցի իսկականությունն ու հարմարավետությունը:

Որտեղ գտնել թեմատիկ ճաշի փորձառություններ

Լոնդոնում թեմատիկ ընթրիքներ առաջարկող ռեստորանների բազմազանությունը ապշեցուցիչ է։ Սկսած թռուցիկ իրադարձություններից մինչև կայացած ռեստորաններ, լանդշաֆտը լի է տարբերակներով: Dishoom-ի նման վայրերում առաջարկում են երեկոներ նվիրված հնդկական խոհանոցին, մինչդեռ Moro-ն առաջարկում է ընթրիքներ, որոնք ուսումնասիրում են իսպանական և հյուսիսաֆրիկյան համերի միաձուլումը: Ստուգեք Eventbrite-ի նման կայքերը վերջին թեմատիկ ընթրիքի առաջարկների համար, որոնք կարող են տատանվել՝ համտեսումից մինչև ճաշ պատրաստելու ինտերակտիվ երեկոներ:

Ոչ ավանդական խորհուրդ

Եթե ​​ցանկանում եք իսկապես եզակի փորձառություն ունենալ, փնտրեք ռեստորաններ, որոնք առաջարկում են գաղտնի ընթրիքներ կամ «ընթրիք ակումբներ»: Այս միջոցառումները, որոնք հաճախ անցկացվում են մասնավոր տներում, թույլ են տալիս վայելել սիրով և կրքով պատրաստված ուտեստները մտերիմ և հարազատ միջավայրում: Հազվադեպ չէ, որ դուք կարող եք նաև զրուցել խոհարարի հետ՝ այդպիսով բացահայտելով մատուցվող ուտեստների պատմությունը:

Թեմատիկ ընթրիքի մշակութային ազդեցությունը

Թեմատիկ ընթրիքները պարզապես նոր ուտեստներ վայելելու միջոց չեն. դրանք նաև հնարավորություն են բացահայտելու խոհարարական ավանդույթները և դրանց հիմքում ընկած պատմությունները: Մերձավոր Արևելքի խոհանոցն իր խորը պատմական և մշակութային արմատներով առաջարկում է համերի և բաղադրիչների լայն տեսականի, որոնք պատմում են առևտրի և մշակութային ազդեցությունների մասին: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ ճանապարհորդություն է ժամանակի միջով, կապ անցյալ սերունդների հետ:

Կայունություն և պատասխանատու զբոսաշրջություն

Լոնդոնի շատ ռեստորաններ հավատարիմ են մնում կայուն զբոսաշրջության պրակտիկաներին: Տեղական, սեզոնային բաղադրիչներ օգտագործող ռեստորաններ ընտրելը ոչ միայն աջակցում է տեղական տնտեսությանը, այլև նվազեցնում է շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը: Ստուգեք՝ արդյոք ռեստորանը ունի կայունության հավաստագրեր կամ մասնակցում է սննդամթերքի թափոնները նվազեցնելու նախաձեռնություններին:

Գործողություն, որը չպետք է բաց թողնել

Ձեր այցի ընթացքում բաց մի թողեք հնարավորությունը՝ մասնակցելու թեմատիկ ընթրիքին, որտեղ ներկայացված են մերձավորարևելյան պատմական ուտեստներ Պաղեստինյան մշակութային կենտրոնում: Այստեղ դուք կվայելեք ավանդական ուտեստներ՝ միաժամանակ ծանոթանալով Պաղեստինի պատմությանն ու մշակույթին՝ ստեղծելով փորձ, որը հարստացնում է ոչ միայն քիմքը, այլև միտքը:

Անդրադառնալով ընդհանուր առասպելներին

Թեմատիկ ընթրիքների մասին տարածված սխալ պատկերացումն այն է, որ դրանք միշտ թանկ են կամ էլիտար: Իրականում, կան բազմաթիվ մատչելի տարբերակներ, որոնք առաջարկում են զարմանալի փորձառություններ՝ առանց բյուջեն խախտելու: Հաճախ ընթրիքի ակումբները կարող են ավելի քիչ արժենալ, քան ընթրիքը ավանդական ռեստորանում՝ միաժամանակ առաջարկելով ավելի յուրահատուկ և անհատական ​​մթնոլորտ:

Անդրադառնալով նոր հեռանկարներին

Ամեն անգամ, երբ սեղանի շուրջ նստում ենք թեմատիկ ընթրիքի, մենք հնարավորություն ունենք բացելու մեր ճաշակն ու միտքը նոր մշակույթների և ավանդույթների առաջ: Ո՞րն է վերջին ճաշի փորձը, որը ստիպել է ձեզ տեսնել աշխարհը նոր տեսանկյունից: Խոհանոցը համընդհանուր լեզու է, և յուրաքանչյուր ուտեստ պատմում է մի պատմություն, որն արժանի է լսելու:

Քյաբաբի պատմությունը՝ ճանապարհորդություն ժամանակի միջով

Պատկերացրեք՝ հայտնվել եք Լոնդոնի հյուրընկալ ռեստորանում, մինչդեռ մարինացված մսի և համեմունքների պարուրող բույրը պարուրում է ձեզ: Հենց այստեղ ես ճաշակեցի իմ կյանքի լավագույն քյաբաբը, մի փորձ, որը պարզ կերակուրը վերածեց ճանապարհորդության պատմության և մշակույթների միջով, որոնք ձևավորել են այս մասնագիտությունը: Այդ պահին ես հասկացա, որ քյաբաբը միայն ուտելիք չէ. այն տարբեր խոհարարական ավանդույթների միջև կապի խորհրդանիշ է:

Գաստրոնոմիական պատկերակ

Քյաբաբը շատ հին ծագում ունի, որը սկիզբ է առնում Մերձավոր Արևելքի տարբեր մշակույթներից, մասնավորապես թուրքական և պարսկական ավանդույթներից: Շամփուրների վրա եփած մսի առաջին հետքերը վերաբերում են դարեր առաջ, երբ օսմանցի մարտիկները թարմանում էին այս սննդարար ուտեստով։ Այսօր Լոնդոնում քյաբաբը դարձել է իսկական մշակութային երեւույթ՝ հարմարվելով տեղի ճաշակներին ու նախասիրություններին։

Որտեղ գտնել լավագույն քյաբաբը

Եթե ​​դուք փնտրում եք իսկական քյաբաբ Լոնդոնում, ապա չեք կարող բաց թողնել Dishoom ռեստորանը, որը նշում է հնդկական և մերձավորարևելյան խոհանոցը նրբագեղության նրբագեղությամբ: Այստեղ գառան քյաբաբը պատրաստվում է թարմ բաղադրիչներով և անուշաբույր համեմունքներով, մատուցվում է մածունի սոուսով, որը խստացնում է յուրաքանչյուր կծում: Մեկ այլ վայր, որը չպետք է բաց թողնել, Քեբաբին-ն է, որտեղ յուրաքանչյուր ուտեստ թարմ է պատրաստվում՝ երաշխավորելով թարմություն և ճաշի անզուգական փորձ:

Ինսայդերական հուշում

Քիչ հայտնի գաղտնիքը գիշերը քյաբաբ փորձելն է։ Շատ ռեստորաններ, ինչպիսիք են Istanbul Meze-ը Դալստոնում, առաջարկում են ուշ գիշերային հատուկ առաջարկներ քյաբաբի ուտեստներով զեղչված գներով: Սա կատարյալ միջոց է զգալու քաղաքի աշխույժ մթնոլորտը, որտեղ համայնքը հավաքվում է՝ երկար օրից հետո ավանդական խոհանոց վայելելու:

Քյաբաբի մշակութային ազդեցությունը

Քյաբաբը մեծ ազդեցություն ունի լոնդոնյան մշակույթի վրա՝ միավորելով տարբեր ծագում ունեցող մարդկանց ընդհանուր փորձի մեջ: Այն դարձել է բազմամշակութայնության խորհրդանիշ՝ արտացոլելով ներգաղթի և ինտեգրման պատմությունը, որը բնութագրում է բրիտանական մայրաքաղաքը։ Նրա բազմակողմանիությունը դարձնում է այն ուտեստ, որը սիրում են ոչ միայն տեղացիները, այլև զբոսաշրջիկները, որոնք փնտրում են իսկական համեր:

Կայունությունը խոհանոցում

Շատ քյաբաբի ռեստորաններ Լոնդոնում շարժվում են դեպի ավելի կայուն պրակտիկաներ: Օգտագործելով տեղական մատակարարների միս և օրգանական բաղադրիչներ՝ դրանք օգնում են նվազեցնել շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը և խթանել պատասխանատու սնունդը: Քյաբաբ ընտրելիս փնտրեք ռեստորաններ, որոնք ընդգծում են դրանց բաղադրիչների ծագումը:

Անբացատրելի փորձ

Եզակի փորձի համար մասնակցեք քյաբաբի պատրաստման դասի, որտեղ կարող եք սովորել, թե ինչպես մարինացնել միսը և պատրաստել ավանդական սոուսներ: Լոնդոնյան շատ խոհարարներ առաջարկում են սեմինարներ, որոնք ոչ միայն կսովորեցնեն ձեզ տեխնիկա, այլև թույլ կտան հասկանալ այս խորհրդանշական ուտեստի հիմքում ընկած պատմություններն ու մշակույթները:

Առասպելներ՝ ցրելու համար

Տարածված սխալ կարծիքն այն է, որ քյաբաբը անորակ արագ կերակուր է: Իրականում լավ պատրաստված քյաբաբը խոհարարական արվեստ է՝ հարուստ համի նրբություններով և ավանդույթներով։ Ներդրումներ կատարել որակյալ քյաբաբի մեջ՝ նշանակում է բացահայտել այս խոհանոցին բնորոշ իսկությունն ու կիրքը:

Անձնական արտացոլում

Մինչ դուք Լոնդոնում քյաբաբ եք վայելում, հրավիրում եմ ձեզ մտածել. ի՞նչ պատմություններ են թաքնված յուրաքանչյուր խայթոցի հետևում: Յուրաքանչյուր ուտեստ պատմում է ճանապարհորդության, մշակույթների ու ավանդույթների հանդիպման մասին: Հաջորդ անգամ, երբ խորասուզվեք քյաբաբի համերի մեջ, հիշեք, որ դուք ճաշակում եք պատմության մի կտոր, փորձ, որը միավորում է անցյալը ներկայի հետ:

Մերձավոր Արևելքի շուկաներ. տեղական անտեսանելի փորձ

Երբ մտածում եմ Լոնդոնի Մերձավոր Արևելքի շուկաների մասին, միտքս վերադառնում է դեպի արևոտ մի օր, որն անցկացրել եմ Borough Market-ում՝ քաղաքի ամենանշանավոր շուկաներից մեկում: Երբ ես զբոսնում էի կրպակների միջով, համեմունքների պարուրող բույրը և վաճառողների միջև շշուկի ձայնը աշխույժ մթնոլորտ էին ստեղծում: Այստեղ ես հայտնաբերեցի իմ կյանքի լավագույն հումուսը՝ թարմ պատրաստված և մատուցված ձիթապտղի յուղի և պապրիկայի առատ կաթիլով: Այդ օրվանից իմ սերը մերձավորարևելյան խոհանոցի հանդեպ դարձել է իսկական մոլուցք:

Բացահայտելու արվեստը

Շուկաները, ինչպիսիք են Գրինվիչի շուկան և Քեմդեն շուկան, առաջարկում են իսկական ճաշի փորձ: Այստեղ դուք կարող եք գտնել փոքրիկ կրպակներ, որտեղ մատուցվում են խրթխրթան ֆալաֆել, հյութալի քյաբաբներ և ավանդական աղանդեր, ինչպիսիք են փախլավան: Յուրաքանչյուր խայթոց պատմում է մի պատմություն, մշակույթների և ավանդույթների միաձուլում, որը ներթափանցել է քաղաքը: Չկա ավելի վավերական բան, քան վայելել ճաշատեսակը, որը պատրաստել է այն մեկը, ով նվիրել է իր կյանքը կատարելագործեք ձեր խոհարարական արվեստը:

Ինսայդերական հուշում

Եթե ​​դուք յուրահատուկ փորձ եք փնտրում, խորհուրդ եմ տալիս կիրակի օրերին այցելել Brick Lane Market: Դուք ոչ միայն կգտնեք մերձավորարևելյան ուտեստների լայն տեսականի, այլև կարող եք վայելել տեղական արտիստների կենդանի կատարումները: Սա հիանալի հնարավորություն է ընկղմվելու լոնդոնյան մշակույթի մեջ՝ միաժամանակ համեղ ուտելիքով: Եվ մի մոռացեք կանգ առնել և փորձել «սև լոբի հումուսը»՝ զարմանալի տարբերակ, որը ձեզ անխոս կթողնի:

Մշակութային ազդեցությունը

Լոնդոնի Մերձավոր Արևելքի շուկաները ոչ միայն գնումներ կատարելու վայրեր են, այլ իսկական մշակութային կենտրոններ: Նրանք ներկայացնում են ավանդույթների խաչմերուկ, որտեղ Մերձավոր Արևելքի համերն ու խոհարարական տեխնիկան խառնվում են Լոնդոնի բազմազանությանը: Այս միաձուլումը օգնել է ստեղծել յուրահատուկ գաստրոնոմիական լանդշաֆտ՝ քաղաքը դարձնելով մերձավորարևելյան խոհանոցի սիրահարների հիմնական ուղղությունը:

Կայունություն և պատասխանատվություն

Լոնդոնի շուկաներում շատ վաճառողներ հավատարիմ են թարմ, տեղական բաղադրիչներ օգտագործելուն՝ նպաստելով կայուն զբոսաշրջության պրակտիկայի: Շուկաներում ուտելու ընտրությունը ոչ միայն աջակցում է փոքր ձեռնարկատերերին, այլև նվազեցնում է շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը սովորական ռեստորանների համեմատ:

Փորձ, որն արժե փորձել

Պարզապես մի կերեք. մասնակցեք շուկաներում անցկացվող խոհարարության բազմաթիվ դասընթացներից մեկին: Սովորելով, թե ինչպես պատրաստել հումուս և ֆալաֆել ձեր սեփական ձեռքերով, ոչ միայն կհարստացնեն ձեր փորձը, այլև թույլ կտան Լոնդոնի մի կտոր տուն բերել ձեր սիրտ և խոհանոց:

Առասպելներ և ճշմարտություններ

Տարածված սխալ կարծիքն այն է, որ փողոցային սնունդը չի կարող համեմատվել ռեստորանային սննդի հետ: Այնուամենայնիվ, Լոնդոնի Մերձավոր Արևելքի շուկաներում դուք կարող եք գտնել ամենաօրիգինալ և բուրավետ պատրաստուկները՝ պատրաստված ամենաթարմ բաղադրիչներով և կրքով:

Եզրափակելով՝ հաջորդ անգամ Լոնդոնի շուկաներ մտնելիս հիշեք, որ յուրաքանչյուր խայթոց հնարավորություն է բացահայտելու ոչ միայն նոր համեր, այլև պատմություններ և ավանդույթներ: Ո՞րն է ձեր սիրելի մերձավորարևելյան ուտեստը շուկաներում փորձելու համար:

Թաքնված ռեստորաններ, որոնք պետք է հայտնաբերել Լոնդոնում

Անձնական անեկդոտ

Ես դեռ հիշում եմ Լոնդոնում իմ առաջին երեկոն, երբ երկար ուսումնասիրություններից հետո ես հայտնվեցի Քեմդենի հետևի փողոցներից մեկով քայլելիս: Համեղ բուրմունքով հրապուրվելով՝ ես արահետով գնացի մի փոքրիկ ռեստորան՝ առանց ցուցանակի, որտեղ մի քանի ալբանացի պարոններ պատրաստում էին երազից դուրս եկած ուտեստներ։ Այնտեղ ես համտեսեցի ֆալաֆելն այնքան խրթխրթան և համեղ, որ ստիպեց ինձ հասկանալ, թե որքան շատ բան կա բացահայտելու ավելի հայտնի ռեստորաններից դուրս:

Որտեղ գտնել խոհարարական գանձեր

Լոնդոնը մշակույթների իսկական խճանկար է, և թաքնված ռեստորանները սննդի տեսարանի բաբախող սիրտն են: Փոքր մարգարիտներ կարելի է գտնել այնպիսի թաղամասերում, ինչպիսիք են Շորեդիչը, Բրիքսթոնը և Նոթինգ Հիլլը: Օրինակ՝ Mangal 2-ը՝ փոքրիկ թուրքական գրիլը, այն վայրն է, որտեղ քյաբաբը պատրաստվում է կրքոտ ու ավանդույթներով։ Այս վայրերը բացահայտելու համար կարող եք դիմել տեղական բլոգներին, ինչպիսիք են Time Out London կամ Eater London, որոնք անընդհատ թարմացնում են լավագույն քիչ հայտնի ռեստորանների ցուցակները:

Ինսայդերական հուշում

Ահա մի հուշում, որը քչերը գիտեն. փնտրեք թռուցիկ պատուհաններ և սննդի տաղավարներ տեղական շուկաներում, ինչպիսին է Borough Market-ը: Հաճախ այստեղ փորձարկում են նորաստեղծ լավագույն խոհարարները՝ առաջարկելով յուրահատուկ ուտեստներ մատչելի գներով: Մի մոռացեք հարցնել վաճառողներին, թե որոնք են նրանց սիրելի ուտեստները. դուք կարող եք հայտնաբերեք մասնագիտություններ, որոնք չկան ճաշացանկում:

Հարուստ մշակութային ազդեցություն

Այս ռեստորանները պարզապես ուտելու վայրեր չեն. դրանք պատմություններ պատմող վայրեր են: Նրանցից շատերը ղեկավարվում են ներգաղթյալ ընտանիքների կողմից, որոնք իրենց հետ բերում են յուրահատուկ խոհարարական ավանդույթներ՝ հարստացնելով Լոնդոնի սննդի լանդշաֆտը: Այս մշակութային փոխանակումն արտացոլվում է մատուցվող ուտեստների և հանգստության մեջ, որը զգացվում է:

Կայունություն և պատասխանատվություն

Մի դարաշրջանում, որտեղ կայունությունն առանցքային է, ռադիոտեղորոշիչի տակ գտնվող շատ ռեստորաններ իրենց մանտրան են դարձնում բնապահպանական պատասխանատվությունը: Այս վայրերում ուտելու ընտրությունը հաճախ նշանակում է աջակցել տեղական աղբյուրների կիրառմանը և նվազեցնել շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը: Օրինակ՝ The Good Egg-ն օգտագործում է օրգանական և էթիկական ծագման բաղադրիչներ՝ յուրաքանչյուր ուտեստ դարձնելով ոչ միայն համեղ, այլև էկոլոգիապես մաքուր:

Փորձ, որն արժե փորձել

Անմոռանալի փորձի համար պատվիրեք սեղան այս ռեստորաններից մեկում և խնդրեք «օրվա ուտեստը»: Հաճախ այս ուտեստը մասնագիտություն է, որը խոհարարը պատրաստում է շուկայի թարմ բաղադրիչներով՝ ձեզ տալով տեղական խոհանոցի իսկական համ:

Առասպելներ և սխալ պատկերացումներ

Տարածված սխալ պատկերացումն այն է, որ փոքր, քիչ հայտնի ռեստորանները չեն առաջարկում նույն որակը, ինչ իրենց ավելի հայտնի մրցակիցները: Իրականում, շատ նորաստեղծ և կրքոտ խոհարարներ նվիրված են արտասովոր ուտեստներ ստեղծելուն, հաճախ թարմ բաղադրիչներով և ավանդական տեխնիկայով, ինչը յուրաքանչյուր խայթոցը դարձնում է յուրահատուկ փորձ:

Վերջնական արտացոլում

Լոնդոնը ուսումնասիրելիս հիշեք, որ իսկական խոհարարական գանձը հաճախ թաքնված է անսպասելի վայրերում: Ո՞ր թաքնված ռեստորան եք հայտնաբերել, որը ձեզ անխոս թողեց: Զարմացե՛ք քաղաքի գաստրոնոմիական հրաշքներով, և ով գիտի, գուցե մոռացված անկյունում գտնեք ձեր նոր սիրած ուտեստը: